菜系及功效：法國菜譜
法式拿破侖蝸牛的制作材料：
主料：蝸牛肉24枚,土豆300克,大蒜末30克,洋蔥,白脫油各100克,濃牛肉湯200克,紅油,色拉油各20克,鹽,胡椒粉,法國白蘭地,桂皮少許,胡蘿卜50克。

法式拿破侖蝸牛的特色：
此菜系法國名菜之一，也是現代最杰出的蝸牛菜代表作之一，味香質嫩，奶油味濃郁，食后回味無窮。
教您法式拿破侖蝸牛怎么做，如何做法式拿破侖蝸牛才好吃
1、 將土豆上籠蒸熟后去皮，放在案板上壓成細泥，鏟入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻，制成土豆泥待用。

2、將蝸牛肉洗凈后放入鍋中，加洋蔥30克，胡蘿卜、芹菜梗（留葉待用）、桂皮和適量清水煮10分鐘撈出，去掉雜物。

3、在熱鍋中倒入色拉油和白脫油30克，放入大蒜末，洋蔥70克，蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜1小時至蝸牛肉稍爛時收濃湯汁。

4、 選上等蝸牛殼24只，洗凈后在沸水中燙1-2分鐘撈出。在每只蝸牛殼內鑲入2枚蝸牛肉，將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調好奶油泥，分別封住蝸牛殼口。取小盤12個，利用標花嘴，分別將土豆泥標入盤中，將蝸牛口朝上放在土豆泥上，每盤放2個，然后上烤爐（溫度為250-300攝氏度），烤12分鐘左右取出，每盤配上1支小叉子即可上席。