菜系及功效：清真菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：芫爆
芫爆雞片的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：香菜60克,雞蛋清15克
調(diào)料：料酒6克,鹽1克,香油10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大蔥1克,花生油40克,大蒜（白皮）5克,骨碎補(bǔ)1克
芫爆雞片的特色：
白綠相間，鮮嫩爽口，味道清淡。
教您芫爆雞片怎么做，如何做芫爆雞片才好吃
1. 將雞肉去皮、筋后洗凈，切成抹刀片，放入碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加蛋清、鹽抓勻，再加水淀粉漿好；
3. 香菜摘去爛葉、去根后洗凈，切成2厘米的段，放入碗內(nèi)；
4. 碗內(nèi)加料酒、鹽、味精、醋、蔥絲、蒜片、雞湯、姜水、胡椒面，兌成調(diào)味汁；
5. 炒勺上中火，放油燒至四成熱，下入雞片滑透倒漏勺內(nèi)瀝油；
6. 炒勺回火上，打底油后隨下調(diào)味汁和雞片，以旺火速炒；
7. 顛翻均勻，淋麻油，出勺裝盤即成。

芫爆雞片的制作要訣：1. 本品有滑油過(guò)程，需備花生油約500克；
2. 姜水：姜洗凈拍碎，加入適量清水浸泡即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。