菜系及功效：清真菜 青少年食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      
工藝：瓤
釀餡豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
輔料：海參80克,香菇（鮮）80克,冬筍50克,豌豆15克
調料：鹽5克,植物油50克,醬油15克,味精2克,大蔥15克,姜10克,花椒2克,淀粉(玉米)20克
釀餡豆腐的特色：
口味鮮美。
教您釀餡豆腐怎么做，如何做釀餡豆腐才好吃

1. 把豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米寬、6.6厘米長的長方塊；
2. 豆腐下油鍋炸至呈金黃色取出；
3. 把炸好的豆腐塊一切兩半，掏出白豆腐使成筒狀；
4. 把海參、冬菇、冬筍、豌豆一起剁成餡；
5. 灌進豆腐筒里，上屜蒸好取出；
5. 鍋內放點油燒熱，用蔥姜末、醬油炸鍋；
6. 加上鹽、花椒水（10克），添上半勺湯，燒開；
7. 然后放味精，用水淀粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即成。

釀餡豆腐的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。