菜系及功效：山西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 關(guān)節(jié)炎食譜
口味：五香味      
工藝：炸烹
諸候鵝的制作材料：
主料：鵝1500克,大白菜(小白口)750克
輔料：玉蘭片25克,香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：白砂糖25克,桂皮1克,八角1克,姜20克,茴香籽[小茴香籽]1克,小蔥20克,蓽茇1克,黃酒20克,豬油（煉制）100克,醬油20克,味精3克,鹽5克
諸候鵝的特色：
入口噴香，久負(fù)盛名。
教您諸候鵝怎么做，如何做諸候鵝才好吃

1. 將鵝宰殺后，剖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋；
2. 將制凈的鵝肉放盆內(nèi)，注入醬油、黃酒腌漬；
3. 蔥切段，姜切片；
4. 凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微黃撈出；
5. 將炸過的鵝置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精鹽、黃酒、蔥段、姜片、八角、茴香籽、蓽茇、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮；
6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齊裝入碗內(nèi)，加入煮鵝的原汁上籠蒸熟；
7. 將白菜洗凈切成長13.5 厘米、寬1.2 厘米的條；
8. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成細(xì)絲待用；
9. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，置沸水泡透，放入碗內(nèi)，加清湯50毫升、精鹽、黃酒上籠蒸1 小時(shí)；
10. 炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱，放入切好的白菜，炸至金黃色撈出瀝油；
11. 另取炒鍋置旺火上，注入清湯450毫升燒沸，加入炸好的白菜及精鹽、黃酒、醬油、味精、白糖燒開；
12. 將湯潷出，用濕淀粉勾芡，起鍋裝于盤內(nèi)；
13. 將蒸鵝取出瀝去汁，翻轉(zhuǎn)扣在白菜上，將蒸好的香菇點(diǎn)綴其上；
14. 凈炒鍋置中火上，傾進(jìn)蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕淀粉勾芡，起鍋澆于鵝上即成。

諸候鵝的制作要訣：1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥爛，再炸上色，外酥里嫩，用濕淀粉勾芡澆上，屬炸烹技法。各道工序齊全，方為山西正宗風(fēng)味；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。