菜系及功效：山西菜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：蔥香味      
工藝：原燉
金蔥貴妃雞的制作材料：
主料：雞翅800克,鵪鶉蛋200克
調(diào)料：醬油15克,味精2克,小蔥50克,淀粉(蠶豆)8克,姜10克,八角2克,豬油（煉制）15克,鹽5克,菜籽油90克,黃酒10克
金蔥貴妃雞的特色：
雞翅筋柔軟爛，鶉蛋質(zhì)嫩爽口，蔥香濃郁，食后難忘。
教您金蔥貴妃雞怎么做，如何做金蔥貴妃雞才好吃
1. 將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節(jié)，用黃酒、醬油腌好；
2. 鵪鶉蛋煮熟剝皮；
3. 蔥白切成5 厘米長(zhǎng)的段；
4. 炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝干；
5. 再將油降至六成熱，投入鵪鶉蛋，炸至桔紅色撈出；
6. 雞翅膀、鵪鶉蛋同裝入碗內(nèi)，加姜塊、八角、黃酒、醬油、精鹽、肉湯上籠蒸至雞肉離骨時(shí)，取出備用；
7. 炒鍋內(nèi)放熟豬油，放蔥段煸炒出香味，色桔黃時(shí)，再將蒸好的雞翅、鵪鶉蛋帶原汁倒入，加白糖、味精煨燉，待味汁收濃時(shí)勾流水芡，出鍋即成。

金蔥貴妃雞的制作要訣：1. 雞翅軟嫩，肉雞尤甚，大火氣足，蒸10 分鐘即出籠，過(guò)爛反而口感不佳；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。