菜系及功效：山西菜 氣血雙補食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
冬瓜雞盅的制作材料：
主料：童子雞300克
輔料：火腿20克,玉蘭片20克,香菇（鮮）20克,干貝20克
調料：黃酒15克,鹽5克,味精2克,小蔥15克,姜15克
冬瓜雞盅的特色：
甘鮮咸香，質感軟爛綿嫩，造形美觀大方。
教您冬瓜雞盅怎么做，如何做冬瓜雞盅才好吃
1. 雞（筍雞）宰殺，煺毛，去內臟，用開水氽透，撈出放在砂鍋里；
2. 氽過的雞內加蔥段、姜片、花椒、黃酒、精鹽，加入雞湯750毫升，加蓋上籠蒸六成熟（約15 分鐘）；
3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠綠色；
4. 根據宴會需要，把冬瓜的表皮雕刻上圖案；
5. 然后在冬瓜上再刻出瓜蓋，啟開蓋，挖去瓜瓤，即為瓜盅；
6. 把雞裝入冬瓜里；
7. 原湯去蔥姜、花椒入瓜盅，把蒸發的干貝（包括原湯）撒在冬瓜盅內；
8. 用火腿、香菇、冬筍整齊的擺在雞上成一圖案，蓋上蓋，連盅上籠蒸20 分鐘至爛，取出裝盤即成。

冬瓜雞盅的制作要訣：1. 瓜盅的雕刻圖案要健康，古樸大方，富有民間藝術特色，與走菜的場合貼切，現雕現用，不可久放；
2. 需準備小冬瓜1個，作為蒸盅用；
3. 此菜的冬瓜，要選用山西的名品地冬瓜，這一品種蒸制的時間不能太長，防止冬瓜過爛失形；
4. 沒有筍雞時可用肉雞代替。
小帖士-健康提示：
冬瓜有利尿、消炎、祛痰、鎮喘等功效，與雞同燉營養豐富，久食養身壯體，滋補氣血。
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