菜系及功效：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮      
工藝：汆
頭尾汆湯的制作材料：
主料：鯉魚750克
輔料：黃瓜50克,小麥面粉20克
調(diào)料：姜汁20克,鹽5克,豬油（煉制）20克,味精2克,八角3克,植物油30克,小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克
頭尾汆湯的特色：
湯色濃白，口味鮮醇。
教您頭尾汆湯怎么做，如何做頭尾汆湯才好吃
1. 將魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，取頭、尾洗凈，沾勻面粉；
2. 黃瓜洗凈，切成蘭花狀或長方片；
3. 勺內(nèi)加油，燒至六七成熱，將魚頭先下，魚尾后下，炸好撈出控凈油，然后將魚頭從中一劈兩開；
4. 勺內(nèi)加入熟豬油，將八角炸出香味，撿出八角瓣，用大佐料（蔥姜絲、蒜片）熗鍋，烹入調(diào)料，放入白湯1000毫升，燒制；
5. 待湯燒開后撇去浮沫，將魚頭尾下入，用大火滾開煮5 分鐘，再用小火燉5 分鐘；
6. 調(diào)好口味后將湯和主料盛入大湯盆內(nèi)，撒上黃瓜花即可上桌。

頭尾汆湯的制作要訣：1. 此菜應(yīng)用白湯，如無，可在炸大料后，下入面粉少許略炒，并在湯中多放適量味精，以使湯白味鮮；
2. 魚頭之精華在魚腦，所以應(yīng)先整炸魚頭，不使腦液流失，湯開后撇凈浮沫，再將劈好的魚頭下入，用大火將魚腦“頂”出?？墒箿r味醇并富營養(yǎng)；
3. 細(xì)姜絲、鳳眼蒜片、娥眉蔥絲行業(yè)稱“大佐料”；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。