菜系及功效：江西菜 老人食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸甜味      
工藝：凍
櫻桃肉凍的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料：櫻桃50克
調料：豬油（煉制）100克,花椒1克,冰糖100克,八角5克,鹽15克,茴香籽[小茴香籽]5克,醬油13克,桂皮3克,姜15克
櫻桃肉凍的特色：
色金黃、質軟糟，甜咸味，鮮香爽口，油而不膩。
教您櫻桃肉凍怎么做，如何做櫻桃肉凍才好吃
1. 上等五花肉洗凈后，切成2 厘米左右見方的塊；
2. 姜洗凈，切片；
3. 炒鍋置中火上，待熟豬油燒至六成熱時，將肉放入鍋內炒幾分鐘，加水2000毫升煮沸去其浮沫；
4. 然后加入精鹽、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、醬油煮沸半小時；
5. 再加入冰糖和櫻桃再煮片刻；
6. 改用小火，煨至肉色金黃，呈半透明狀態，肉質軟糟，略帶粘稠即可。

櫻桃肉凍的制作要訣：炒肉時，要不斷翻炒，使其不易粘鍋。