菜系及功效：江西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
珍珠蝦仁的制作材料：
主料：河蝦1000克
輔料：冬筍180克,雞蛋清50克,香菇（鮮）10克,荸薺100克,火腿25克
調料：白砂糖5克,淀粉(蠶豆)30克,姜10克,小蔥5克,鹽10克,醋5克,味精2克,豬油（煉制）120克,料酒5克
珍珠蝦仁的特色：
此菜質感鮮嫩脆爽，色彩雅致悅目。
教您珍珠蝦仁怎么做，如何做珍珠蝦仁才好吃
1. 將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成0.3 厘米見方小??；
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3 厘米見方小??；
4. 荸薺去殼，洗凈，切成0.3 厘米見方小??；
5. 火腿切成0.3 厘米見方小?。?br>6. 蔥姜洗凈，均切成末；
7. 蝦仁裝碗內，放入蛋清和淀粉10 克拌勻；
8. 炒鍋置中火上，舀入豬油燒至八成熱，將蝦仁下鍋過油，待蝦仁微紅，用漏勺撈起瀝凈油；
9. 鍋內留底油，將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒；
10. 再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升，用手勺推炒勻；
11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大濃泡，淋明油裝盤即成。

珍珠蝦仁的制作要訣：1. 剝蝦仁時，蝦肚朝上，一手掐頭，一手掐尾，兩手輕輕往中間一擠，蝦仁即出；
2. 蝦過油，時間不可過長，油溫稍高，待蝦仁微紅，即可撈出；
3. 因有蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。