菜系及功效：江西菜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味      
工藝：生煎
南煎雞排的制作材料：
主料：童子雞1250克
輔料：香菜5克,雞蛋清75克,小麥面粉100克
調料：料酒3克,椒鹽1克,香油10克,胡椒粉1克,小蔥10克,鹽2克,豬油（煉制）30克,姜8克,味精2克
南煎雞排的特色：
色澤淺金黃色，外酥香，里鮮嫩，是佐酒佳肴。
教您南煎雞排怎么做，如何做南煎雞排才好吃
1. 將子雞宰殺，煺毛，去內臟洗凈，取下翅邊肉、腿肉四塊，拆去骨，片成厚薄均勻的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
2. 蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；
3. 香菜擇洗干凈，切段；
4. 用精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜未將雞片腌10 分鐘；
5. 雞蛋清攪勻待用；
6. 將腌好的雞片兩面粘上面粉，逐塊涂上蛋清；
7. 炒鍋置中火上燒熱，用熟豬油滑鍋后，放適量油，將雞片下鍋煎至兩面淡黃色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
8. 把煎好的雞排，改刀成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的條，裝盤，周圍擺上香菜，撒上椒鹽即可。

南煎雞排的制作要訣：1. 雞肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；
2. 煎時要煎成兩面金黃，不宜過火，否則肉柴，影響質量；
3. 因有煎制雞片的過程，需準備熟豬油150克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。