菜系及功效：江西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味      
工藝：油爆
雙層肚絲的制作材料：
主料：豬肚500克
輔料：青蒜15克,冬筍100克
調料：鹽4克,淀粉(蠶豆)8克,辣椒(紅,尖,干)10克,香油2克,豬油（煉制）50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克
雙層肚絲的特色：
此菜咸、香、辣、酸風味獨特，肚絲爽脆可口。
教您雙層肚絲怎么做，如何做雙層肚絲才好吃

1. 將豬肚頭放入冷水內刮去臟液，洗凈，切成4.5 厘米長，象韭菜一樣扁的絲；
2. 生姜洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
3. 干辣椒洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
4. 青蒜擇洗干凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切片；
6. 生姜絲、干辣椒絲、青蒜絲，用干淀粉、精鹽少許漿好待用；
7. 把熟豬油倒入鍋內，放在旺火上，燒至六成熱時，放入肚絲過油1 分鐘后，撈起，瀝干油備用；
8. 鍋內留油50 克，把冬筍、干辣椒下鍋，約煸1 分鐘，投入青蒜、生姜、料酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，下入肚絲拌后，待湯汁即將收盡時，淋上醋、香油即成。

雙層肚絲的制作要訣：1. 肚頭一定要反復洗干凈，否則有異味，影響質量；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
3. 此菜做好后、下冰箱為宜。