菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜
口味：微辣      
工藝：滑炒
子姜炒子鴨的制作材料：
主料：鴨2000克
輔料：子姜150克,香菇（鮮）15克
調料：鹽3克,淀粉(蠶豆)8克,味精3克,小蔥15克,料酒15克,豬油（煉制）80克,醬油15克
子姜炒子鴨的特色：
此菜色澤潤紅，鴨鮮滑嫩，姜脆微辣。
教您子姜炒子鴨怎么做，如何做子姜炒子鴨才好吃
1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內臟洗凈，生拆去骨；
2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；
3. 子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；
5. 小蔥去根須，洗凈，切段；
6. 將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水淀粉漿好；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；
8. 原鍋留油少許上火，把姜片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤中。

子姜炒子鴨的制作要訣：1. 殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺后用冷水將鴨毛潤濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然后用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一并除盡；
2. 上漿時先加蛋清，后加淀粉，更能保護肉的水分不失，蛋白質不易老化；
3. 姜用大塊的子姜；
4. 因有鴨肉片過油過程，需準備熟豬油500克。