菜系及功效：江西菜 烏發(fā)食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：麻辣味      
工藝：拌
涼拌黃豆芽的制作材料：
主料：黃豆芽500克
調(diào)料：鹽3克,辣椒油10克,姜5克,醬油30克,花椒5克,香油10克,植物油10克,大蔥3克,香醋15克,味精1克

涼拌黃豆芽的特色：
此菜麻辣味，鮮香嫩脆，色澤美觀。
教您涼拌黃豆芽怎么做，如何做涼拌黃豆芽才好吃
1. 將鮮嫩的黃豆芽洗凈，去根。放沸水鍋內(nèi)煮1 分鐘左右；
2. 待豆芽剛熟時(shí)，即可撈起，晾涼；
3. 晾涼的豆芽加入精鹽，拌均勻后盛入大盤內(nèi)；
4. 蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片；
5. 花椒投入熱油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)備用；
6. 將醬油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油調(diào)拌均勻；
7. 將調(diào)拌均勻的調(diào)料淋澆在豆芽上，再撒上切好的蔥絲，上桌時(shí)撒香醋即成。

涼拌黃豆芽的制作要訣：1. 涼拌黃豆芽，宜冷食，將此菜放冰箱冷藏室，冷凍后再吃，味道更佳；
2. 醋不可放入過早，否則豆芽會(huì)變黃；
3. 煮黃豆芽時(shí)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則易塌，不脆；
4. 喜食酸辣味者，加入適量的醋即可，不宜過多。
小帖士-健康提示：
此菜與炒黃豆芽比，不及其香，勝過其嫩，夏季食用最宜。