菜系及功效：江西菜
口味：五香味      
工藝：鹵
鹽水牛腱的制作材料：
主料：牛腱子肉500克
調料：料酒10克,小蔥25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,鹽15克
鹽水牛腱的特色：
此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。
教您鹽水牛腱怎么做，如何做鹽水牛腱才好吃
1. 將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時；
2. 浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；
4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，系緊口，制成香料包；
5. 在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；
6. 再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛；
7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼；
8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 厘米盤中；
9. 上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。

鹽水牛腱的制作要訣：1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長于醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生；
2. 在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。