菜系及功效：江西菜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：砂鍋
砂鍋“肉蛋”的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：雞蛋50克,香菇（鮮）100克,油菜心30克
調料：料酒10克,味精1克,醬油7克,淀粉(蠶豆)50克,小蔥5克,姜5克,植物油50克,鹽6克,胡椒粉1克
砂鍋“肉蛋”的特色：
形似雞蛋，香爛鮮嫩。
教您砂鍋“肉蛋”怎么做，如何做砂鍋“肉蛋”才好吃
1. 豬肉洗凈，剁成泥；
2. 蔥白、生姜（去皮）剁成細末；
3. 豬肉泥、蔥白末、生姜末一起放盆內，加醬油、精鹽、淀粉、雞蛋，用力攪打起勁，分成20 份；
4. 炒鍋上火，加油燒至六七成熱時，將每份肉餡放在手掌心內，做成一頭大，一頭小的雞蛋形；
5. 將肉蛋放油鍋中炸熟，撈出；
6. 香菇去蒂，洗凈；
7. 油菜心擇洗干凈，備用；
8. 肉蛋放砂鍋內，加沸水、鹽、料酒、香菇，置小火上燉1 小時；
9. 再放菜心燉一會，加味精、胡椒粉即可，連鍋上桌。

砂鍋“肉蛋”的制作要訣：1. 肉選肥三瘦七；
2. 如能在肉餡中間放入去皮荸薺、熟蛋黃、鵪鶉蛋、火腿丁之類的原料，再做成雞蛋形狀油炸，清燉而成，更有特點；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。