浙江小吃溫州白蛇燒餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：浙江小吃
工藝：烘烤法
溫州白蛇燒餅的制作材料：食堿燙酵面1000克，精面粉500克，豬肥膘肉300克，蔥60克，甜醬瓜200克，蝦米、飴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精鹽50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟豬油230克。
溫州白蛇燒餅的特色：
酥松味香，回味濃郁，宜熱吃。
教您溫州白蛇燒餅怎么做，如何做溫州白蛇燒餅
1.將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬約3天，切成0.7厘米見方的丁；甜醬瓜切成丁；京冬菜切細末；蝦米浸酒后切細末，加芝麻油拌勻；蔥切細末。把以上原料拌成餅餡。
2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個劑子。
3.把食堿燙酵面搓成條，摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8厘米的圓形皮子，包入餅餡，搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對。
4.燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時，塞住風口，右手在生坯餅背面撣點水，交叉貼在爐壁上，貼完后啟開風口，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口及風口，再燜烘約5分鐘出爐。
溫州白蛇燒餅的制作要領：
1.摘劑、包餡要均勻；
2.留下的50克面粉作面板鋪面；
3.烘烤時爐火要均勻，火旺宜焦煳。