浙江小吃雪菜蝦仁面的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：浙江小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雪菜蝦仁面的制作材料：面條188克，雞蛋清半個，蝦仁50克，雪里蕻梗40克，雞清湯500克，料酒1克，精鹽10克，味精2克，熟豬油250克。
雪菜蝦仁面的特色：
面條滑潤，蝦鮮嫩，菜爽口，湯鮮美。
教您雪菜蝦仁面怎么做，如何做雪菜蝦仁面
1.將蝦仁放入碗中，加入雞蛋清、精鹽1克，攪拌均勻，加入味精少許，靜置2小時使之浸透。
2.面條放入沸水鍋內(nèi)煮約2分鐘，浮起后再煮15分鐘撈出，用涼水過涼，瀝干水。
3.炒鍋置于中火上燒熱，放入熟豬油225克，燒至三成熱時，下入蝦仁，用筷子劃散炒約15分鐘，倒入漏勺。將雪里蕻梗洗干凈，切成1.6厘米長的段。
4.原炒鍋置于中火上，下熟豬油15克，再放入雪里蕻略煸，加入料酒、雞湯、精鹽，待湯沸后投入面條，再沸時加入味精，把蝦仁放在雪里蕻的一邊，淋上10克熟豬油，起鍋即成。
雪菜蝦仁面的制作要領(lǐng)：
1.蝦仁加入雞蛋清后要用筷子朝一個方向攪打上漿；
2.煮面條時要用旺火沸水，煮好后要放入涼水中過涼，以便口感滑爽、筋道。