云南小吃開遠(yuǎn)小卷粉的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：炸汆法
開遠(yuǎn)小卷粉的制作材料：精白米200克，豬五花肉粒100克，爆腌菜50克，雞蛋2個(gè)，濕淀粉150克，精鹽5克，花椒粉2克，味精3克，花生油1000克(約耗150克)。
開遠(yuǎn)小卷粉的介紹：開遠(yuǎn)市應(yīng)市獨(dú)有的小吃。它是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。
開遠(yuǎn)小卷粉的特色：
食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂觸融。
教您開遠(yuǎn)小卷粉怎么做，如何做開遠(yuǎn)小卷粉
1.將米揀去沙粒，洗凈，用清水泡30分鐘，磨成漿。腌菜切細(xì)。雞蛋、淀粉、精鹽混合調(diào)成稀糊。
2.鍋上火，下肉末煸出油，下腌萊、精鹽(2克)、味精拌勻入味，熟時(shí)入碗成餡心。花椒粉、精鹽混炒成椒鹽。
3.用一只兩頭無底的圓桶，一頭用細(xì)羅篩扣緊，靠邊留一手指粗的氣孔；另一頭置于開水鍋內(nèi)，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分鐘蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內(nèi)，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。
4.鍋上中火，加入油，燒至五成熱時(shí)，將卷粉抹上蛋糊，入油鍋炸成微黃色。撈出裝盤，配椒鹽上桌蘸吃。
開遠(yuǎn)小卷粉的制作要領(lǐng)：也可不用下油鍋炸制，即蒸即吃。