云南小吃蕎坨的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：烘烤法
蕎坨的制作材料：面粉9000克，熟面粉6000克，蕎面3000克，芝麻500克，飴糖、紅搪各3000克，白糖6000克，熟菜油5000克，橘皮糖700克，白明礬150克，小蘇打300克，臭粉150克，赤紅0.3克。
蕎坨的特色：
色澤金黃，橢圓形，酥軟細膩，入口即化，甜潤可口。
教您蕎坨怎么做，如何做蕎坨
1.先將白明礬用銅鍋或鋁鍋（禁用鐵鍋）加水，用爐子加溫溶化。
2.用水（1000克）將紅糖溶化成糖水，冷卻后放入和面機，再順序加入小蘇打、臭粉、飴糖、赤紅，拌勻后加入蕎面粉再攪拌勻。一面攪拌一面加入已溶化的白明礬水，待呈深黃色后，加入熟菜油（3000克）繼續攪拌。最后加入面粉（7000克）一起攪拌，至細膩而綿軟不沙為止。
3.白糖、橘皮糖、熟菜油（1000克）、水（1-2000克）放入和面機內，拌勻后加入熟面粉攪拌均勻即成餡。
4.剩余面粉鋪在案板上，拿出制好的蕎面團，分成若干份，取一份搓成圓條狀，摘成每個重60克的小劑子，按成扁圓塊（中間稍厚），包入46克餡心，上面粘上洗凈的芝麻。
6.蕎坨生坯均勻地擺入烤盤（粘芝麻面朝上），入爐，用中火烘烤10分鐘，表面呈金黃色即可。出爐冷卻后，用排筆在成品上刷上一層亮油即可。
蕎坨的制作要領：注意火溫，超過180℃則焦煳。免費