云南小吃氣燜玉米粑粑的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
氣燜玉米粑粑的制作材料：鮮玉米粒1千克，面粉300克（或米飯、青毛豆），白糖200克，植物油10克。
氣燜玉米粑粑的介紹：此點在云南農村頗為流行，新鮮玉米上市，農村家家興嘗鮮，凡是走親串友的均用此點招待。氣燜，又叫氣汗，是農村土語，是指制此餅時鍋內加水，加熱不讓蒸汽溢出，其蒸汽遇鍋蓋成蒸溜水，即為氣汗。用氣和氣汗蒸熟粑粑。
氣燜玉米粑粑的特色：
金黃明亮，鮮甜香嫩，質地泡散軟糯，似發面餅，餅底結成鍋巴，口感脆爽。
教您氣燜玉米粑粑怎么做，如何做氣燜玉米粑粑
1.鮮玉米用石磨磨成玉米漿，下入面粉、白糖攪拌均勻，成玉米糊漿。
2.尖底鐵鍋上火，加入清水（400克）燒熱，鍋邊抹上油，下一勺玉米糊由其自然攤開成粑粑狀，加蓋密封，燜到水干，鏟出即成。
氣燜玉米粑粑的制作要領：鮮玉米應用石磨加工，用鐵磨會使玉米漿發黑，可選擇面粉或青毛豆、米飯加入，再加入青毛豆和米飯時同時也要用石磨磨細。