云南小吃餃滲面的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
餃滲面的制作材料：面粉4.5千克（按40碗計），雞蛋20個，干淀粉500克，肥瘦豬肉1.7千克，韭菜300克，冬菜200克，豌豆尖1千克，精鹽100克，奶湯10千克，醬油1千克，味精50克，熟豬油300克，紅辣椒油30克。
餃滲面的介紹：此點在昆明已有100多年的歷史。云南餃，如同北方的餛飩，四川的抄手，廣東的云吞，只是包捏法不同。
餃滲面的特色：
味鮮美，花色多樣，酸辣、鹵制之別。
教您餃滲面怎么做，如何做餃滲面
1.將面粉加入雞蛋液搓揉成團，以1/3搟成餃皮，2/3搟成面條，邊搟邊拍上淀粉。
2.豬肉剁成茸，加入精鹽（50克）、冷水攪拌成餃餡，眾別挑在餃皮上折包成餃。冬菜剁細。豌豆尖、韭菜檢洗干凈切成段，都入沸水鍋中焯一下，撈出入冷開水中漂涼。
3.冬菜末、韭菜、醬油、紅辣椒油、豌豆尖入碗。鹽（50克）、味精放入湯鍋內調好味，舀入韭菜碗中。
4.餃、細面條放入沸水鍋內煮熟，撈取2/3細面條、1/3餃入韭菜汁碗中即成。
餃滲面的制作要領：煮餃、面條應區分時間，因不會同時成熟。