云南小吃千層皮的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：蒸法
千層皮的制作材料：黃粉皮400克，肥瘦鮮豬肉200克，蝦米30克，雞蛋2個，姜末、蔥花各20克，精鹽10克，味精5克，草果粉、胡椒粉各2克。
千層皮的介紹：黃粉皮是用干豌豆經去皮、浸泡、磨細、熬漿制熟后加入適量添加劑，攤在平整潔凈而光滑的案板上，再烘烤晾干即成。碗豆起源于亞洲西部和地中海地區，東漢崔寔《四月民令》所稱"（豆卑）豆"即指豌豆。干品含蛋白質20%-25%，主要成分為清蛋白和球蛋白，具有人體所需的8種氨基酸。千層皮，是用粉皮與肉泥逐層相蓋，故名。
千層皮的特色：
層次分明，杏黃透紅，鮮甜香醇，松軟滋嫩。
教您千層皮怎么做，如何做千層皮
1.將豬肉洗凈，剁成泥。粉皮洗凈，用溫水發軟。蛋液入碗，放入肉泥、蔥、姜、蝦米、草果粉、鹽、味精拌勻。
2.粉皮鋪在案板上，攤上一層肉泥，蓋上1片粉皮，再攤上一層肉泥，又蓋上1片粉皮，入盤上籠蒸熟。取出切成象眼塊，撒上胡椒粉即可。
千層皮的制作要領：黃粉皮有干制品，可用水泡發后使用。