云南小吃桃花米線的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：其他
桃花米線的制作材料：酸漿滑米線200克，豌豆尖、鮮豬肉各50克，韭菜、雞蛋、冬菜各20克，咸醬油、熟豬油各10克，胡椒粉、味精各1克，精鹽5克，上湯50克，辣椒適量。
桃花米線的介紹：桃花米線是云南老牌的風味小吃。因配料黑綠相間之中映出桃紅色的肉粒，形似桃花，故名。主料也可換成餌絲、卷粉、面條。
桃花米線的特色：
味鮮甜，清香適口，肉鮮嫩。
教您桃花米線怎么做，如何做桃花米線
1.豬油入鍋，上火煉成老油。冬菜剁細。豌豆尖洗凈入沸水中燙一下，撈出入涼開水中漂冷撈出。辣椒切成末，韭菜洗凈切成細末，豬肉剁成泥，雞蛋炒成蛋花。
2.取碗一只，入豌豆尖、韭菜末、冬菜末、雞蛋花、醬油、胡椒粉、味精。另用一碗放入剁茸的豬肉。米線用水燙熟。
3.鍋上火，加入高湯，沸后下鹽對好味后沖2/3于豌豆尖碗中，另1/3沖入豬肉茸碗中，用勺在碗中擺弄使肉茸散開受熱成熟。
4.米線裝入有料味的碗中，再將熟的豬肉茸澆在上面，淋上老油即成。
桃花米線的制作要領：辣椒要選邱北辣椒，七成油溫浸泡一夜再使用。