四川小吃酥皮雞餃的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法
酥皮雞餃的制作材料：精面粉500克，雞脯肉200克，冬筍70克，口蘑75克，蔥白、川鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒、豆油、蛋清豆粉各適量，熟豬油140克。
酥皮雞餃的特色：
色澤鴨黃，皮酥化渣，味微鮮咸。
教您酥皮雞餃怎么做，如何做酥皮雞餃
1.將雞脯肉剁細，加入蛋清豆粉抓勻，放入沸水鍋內劃熟；冬筍用沸水汆透，與口蘑一樣分別切成比綠豆大的粒；蔥白切細花。劃熟的雞肉粒同冬筍、口蘑、蔥白、川鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒一起拌勻成餡料。
2.取300克面粉加熟豬油40克、清水120克和成油水面團，余下的200克面粉加100克熟豬油和成油酥面團，用油水面團包入油酥面團，搟成長牛舌形的薄面皮，對疊后再搟成長約5厘米厚的面皮，由外向內卷成筒，摘成30個劑子。
3.每個劑子用手按成圓皮，放入餡料，對疊成半圓形，用手將邊捏成繩邊花紋，放入四成熱的油鍋中，浸炸至起酥、微上色至熟即成。
酥皮雞餃的制作要領：
1.兩種面團分別揉勻餳透；
2.油炸時要用小火，不宜用旺火，以免炸至焦脆色重。