四川小吃三鮮酥餃的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法
三鮮酥餃的制作材料：精面粉500克，肥瘦肉100克，火腿、冬筍、口蘑各50克，蔥白少許，雞蛋1個，熟豬油225克，胡椒粉、味精、川鹽、豆油、芝麻油、濕豆粉、料酒各適量。
三鮮酥餃的特色：
形似樹葉，色澤金黃，酥松咸鮮。
教您三鮮酥餃怎么做，如何做三鮮酥餃
1.將肥瘦肉剁成細粒，放入川鹽、料酒、濕豆粉，用溫油炒散，至熟起鍋。冬筍用沸水煮過，與熟火腿、口蘑分別切成粒。蔥白切花。上述原料加入胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。
2.取面粉300克加入熟豬油150克揉成油酥面團，余下的面粉200克加入70克熟豬油、85克清水揉成油水面團，用油水面團包入油酥面團，按扁，搟成長牛舌形，對疊后再搟成約0.6厘米厚的薄面皮，由外向內卷成圓筒，搓長，摘成20個劑子。雞蛋打成蛋。
3.每個面劑用手按成面皮，分別包入三鮮餡料，對疊成半圓形，捏成繩邊花紋的樹葉形，再抹上蛋液，入烤箱烤熟即成。
三鮮酥餃的制作要領：
1.兩種面團分別揉勻餳透；
2.入烤箱烤制時溫度不宜過高，以免烤焦。