四川小吃玉帶酥的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法
玉帶酥的制作材料：清面粉500克，白糖200克，花生仁、芝麻、核桃仁、熟面粉各50克，熟豬油275克，食用紅色素少許，菜籽油適量。
玉帶酥的特色：
形似玉帶，色澤粉紅，香甜酥松，入口化渣。
教您玉帶酥怎么做，如何做玉帶酥
1.將花生仁炒熟去皮，芝麻洗凈炒熟，核桃仁下油鍋炸熟，分別搟成細末，與白糖、熟面粉和勻，再加入熟豬油125克全部和勻，揉成20個餡料。
2.取面粉250克加入熟豬油120克揉成油酥面團，余下的250克面粉加入30克熟豬油、90克清水、食用紅色素少許揉成油水面團，用紅色的油水面團包入油酥面團，按扁，搟成約0.5 厘米厚的牛舌形薄面皮，對疊后再搟成約0.6厘米厚的長面皮，由外向內卷成圓筒，稍搓長，用刀切成10段，每段再對剖開，即成20個面段的面劑。
3.每個面劑刀口朝下壓成餅皮，分別放入餡料，收攏封口，向下按成橢圓形的餅坯。
4.鍋內加油燒至三成熱，放入餅坯，邊炸邊用手勺舀油淋餅面，至起酥不浸油時撈出，瀝凈油即成。
玉帶酥的制作要領：同四川龍眼酥。