四川小吃五香糖醋腐竹的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
五香糖醋腐竹的制作材料：豆腐竹150克，芝麻油、五香粉、醋、川鹽、雞精、鮮湯、白糖、色拉油各適量。
五香糖醋腐竹的介紹：豆類小吃為四川傳統(tǒng)小吃，腐竹半成品，購(gòu)買方便，在四川等地均有出售，寺廟常把腐竹烹制成各種"素雞"類菜肴。近年來(lái)，還有不少名廚師將腐竹菜采用寓意命名為"祝君幸福"、"祝君有余"等。在此將腐竹烹制成五香糖醋味型，用食品袋封好與其他食品一起出售，深受學(xué)生們等食者的厚愛，有人還給它取了個(gè)雅號(hào)，叫"學(xué)生名小吃"。如今已進(jìn)入席桌冷菜。
五香糖醋腐竹的特色：
嫩泡適口，甜酸味正，略帶五香。
教您五香糖醋腐竹怎么做，如何做五香糖醋腐竹豆腐竹用沸后的溫鮮湯泡軟后，擠去汁水，改刀成斜節(jié)。炒鍋內(nèi)放色拉油、自糖、清水炒成代甜的糖色時(shí)，加入清水、五香粉、川鹽煮1分鐘，放上雞精、醋、腐竹，收至汁水少許時(shí)，淋上芝麻油推勻，起鍋冷卻即成。
五香糖醋腐竹的制作要領(lǐng)：漲發(fā)腐竹的鮮湯不要過于沸騰，以防漲發(fā)得過軟，影響成菜的質(zhì)量。