四川小吃白劑子的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：蒸法
白劑子的制作材料：精面粉500克，酵面75克，白糖50克，飴糖25克，小蘇打適量，熟豬油少許。
白劑子的特色：
柔軟潔白，似棉桃綻花。
教您白劑子怎么做，如何做白劑子
1.將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、飴糖、清水揉和成團，用濕布蓋好，發酵后放入白糖、少許熟豬油、適量小蘇打粉，反復揉勻成正堿面（面團發酵后加入恰到好處的蘇打粉，稱正堿面），餳10分鐘。
2.籠內抹油少許，將放好堿的面團揉搓成條，摘成20個面劑子，入籠蒸約15分鐘，熟后裝盤即成。
白劑子的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.小蘇打用量要適當，過多面發芡；
3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。