北京小吃北京鍋餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：烙焙法
北京鍋餅的制作材料：面粉2500克，食堿15克，發(fā)面適量。
北京鍋餅的介紹：北京鍋餅，過去大多在山東人經(jīng)營(yíng)的饅頭鋪里出售，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)展變化，已成為真正的北京風(fēng)味小吃了。
北京鍋餅的特色：
皮黃里白，干香筋道。
教您北京鍋餅怎么做，如何做北京鍋餅
1.盆內(nèi)加面粉、發(fā)面、清水和成發(fā)酵面，然后對(duì)好堿水揉勻，再撒上干面粉，揉搓均勻、滋潤(rùn)，即成干而硬的發(fā)面團(tuán)。
2.用大搟面杖將面團(tuán)（約1500克）搟成大圓餅，上面用花杖順外邊搟出一圈圓花紋探溝，直至圓心。
3.鐺上火，將餅放在鐺上，蓋上蓋，連燜帶烙至熟即可。
北京鍋餅的制作要領(lǐng)：烙制時(shí)要用微火長(zhǎng)時(shí)間烙熟，切忌火旺。