北京小吃壽桃的做法詳細介紹
所屬地區：北京小吃
工藝：蒸法
壽桃的制作材料：精面粉1000克，白糖100克，豆沙餡1000克，發酵粉適量，食用紅色素少許。
壽桃的介紹：過生日獻壽桃，是北京人以前的一種習俗。據史料記載，蒸壽桃在宋代已有，到了清代，不但有蒸制方法記載，而且出現了烤制方法。乾隆皇帝八十大壽時，有"大壽桃一個，內中百壽桃一品"。現在過生日，一般都用蛋糕來代替壽桃，但其作為京味小吃或壽日面食，仍為人們所喜愛。
壽桃的特色：
形象逼真，暄軟香甜。
教您壽桃怎么做，如何做壽桃
1.將精面粉倒入盆內，放入發酵粉拌勻，加水、白糖和成面團，靜置餳發至六成時，取出放在案板上揉勻。
2.面團分成塊，分別搓成條，摘成約50克1個的小面劑，用手按扁，包入豆沙餡，封好口，揉成圓形，再用刀背在尖部做出壽桃嘴形，即成壽桃生坯。
3.鍋內加水燒沸，將壽桃生坯入籠蒸約15分鐘，取出放在案子上晾涼。
4.食用紅色素用涼開水調好為粉紅色，用銅絲網及小刷蘸上食色，噴在壽桃尖部，似成熟的桃形即可。
壽桃的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。