北京小吃蕓豆卷的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：蒸法
蕓豆卷的制作材料：大白蕓豆500克，細(xì)豆沙餡250克，礬、堿各少許。
蕓豆卷的介紹：蕓豆卷的傳說與豌豆黃相近，但其成型、口味均不相同。蕓豆卷形似馬蹄，口味甜中帶沙，碗豆黃淡黃，呈凍樣，口感甜中有涼意，夏天食之最佳。
蕓豆卷的特色：
香甜涼爽，沙口清香。
教您蕓豆卷怎么做，如何做蕓豆卷
1.將蕓豆用小磨碾碎去皮，放入盆內(nèi)，用開水浸泡24小時，清洗干凈。
2.把碎豆放入鍋中，加入少許堿、礬，上火煮開至豆質(zhì)酥爛，然后撈出控去水分，放入蒸屜上再蒸制約20分鐘，出籠趁熱過羅，即成細(xì)豆沙。
3.取一塊潔凈的干布鋪在案上，將蕓豆沙倒在布上，包起揉和成泥團，即可制作成型。
4.將大理石板洗刷干凈，鋪平干布，用平刀把蕓豆泥抹平成長方形，抹上一層豆沙餡。然后拿起布從兩端卷起折疊均勻?qū)Φ群螅喜橐粋€整體長條形，用雙手隔著布輕輕把條修整均勻，將布拉起鋪平，切成3厘米的段，直豎碼放在盤中即可食用。
蕓豆卷的制作要領(lǐng)：
1.大白蕓豆蒸酥爛后才易過羅。
2.用布包壓成型時，手法要巧妙，否則易碎。