安徽小吃黃豆肉馃的做法詳細介紹
所屬地區：安徽小吃
工藝：烙焙法
黃豆肉馃的制作材料：精面粉750克，芝麻仁、精鹽各25克，黃豆、豬五花肉各250克，菜籽油100克。
黃豆肉馃的介紹：據傳說，當年乾隆皇帝南巡到大歙縣時，常以平民的身份買此餅吃，并加以贊賞，離開時曾贈給店家一枚小印章。當店家主人得知贈印者是乾隆皇帝后，便做了一塊形似印章的磚塊壓在餅上，以示此餅皇帝吃過。至今在烙制此餅時，仍保持這一古老的工藝。
黃豆肉馃的特色：
色澤金黃油亮，咬口香氣撲鼻。
教您黃豆肉馃怎么做，如何做黃豆肉馃
1.將黃豆揀去雜質，洗凈晾干，炒熟后磨成粗粉。豬五花肉洗凈切成黃豆大的丁，放入黃豆粉中，加精鹽拌勻成餡料。
2.盆內加面粉500克、清水200克拌勻，揉透成水面團。將余下的面粉加入菜籽油拌勻，擦透成油酥面團。各分成10個面劑，取水面劑一個，放上一個油面劑，按扁，包入一份黃豆粉餡料，搟成圓餅形，上面灑點水，再撒上芝麻仁，用手輕輕按一下，使其粘牢，即成馃生坯。如此反復做完。
3.平鍋置木炭小火上燒熱，放入馃生坯，每個馃的中間部位壓上一塊特制的專用磚塊（直徑約10厘米左右的圓磚）， 邊烙邊按動磚塊，促其成熟，并使黃豆粉和五花肉中的油分別滲透均勻，至熟透取出即成。
黃豆肉馃的制作要領：
1.兩種面團分別揉勻餳透，揉至表面光滑、不粘手為宜；
2.烙制時不宜用旺火，以免焦煳。