菜系及功效：甜品/點心 心調(diào)養(yǎng)食譜 自汗盜汗食譜 神經(jīng)衰弱食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜
口味：甜味      
工藝：蒸
酒涼餅的制作材料：
主料：糯米粉400克
輔料：澄粉200克,蓮子300克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,江米酒200克,白砂糖50克
教您酒涼餅怎么做，如何做酒涼餅才好吃
1. 將糯米粉放入盤內(nèi)加澄粉、豬油、白糖、適量清水，揉成面團(tuán)；
2. 用搟面杖搟成面皮，再逐個包入蓮茸餡；
3. 用印花木板磕出一個個花圓餅，放入刷過油的蒸籠內(nèi)蒸熟。
4. 將事先熬好的醪糟汁水加白糖冷卻后盛入碗內(nèi)，再將蒸好的餅微冷放入汁水碗中上桌即成。

酒涼餅的制作要訣：1. 在熬汁時，時間不能熬得太久了，熬久了會發(fā)酸；
2. 放糖時應(yīng)趁熱加入白糖才能化得開；
3. 最好在汁水冷后，放入餅食用。
4. 【原料】蓮籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
堿水100毫升。
【制法】1.發(fā)蓮籽 將干蓮籽放進(jìn)不銹鋼鍋內(nèi)，放入堿水，將蓮籽與堿水拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基本被蓮籽吸收），倒入籮筐內(nèi)備用。
2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用面杖搟制成茸），過羅去掉雜質(zhì)。
3.炒茸 將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內(nèi)，當(dāng)顏色呈金黃色時，要根據(jù)火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。
小帖士-健康提示：
蓮茸糯米加醪糟，補益作用更佳，常食本品，可收到養(yǎng)心抗衰的效果。