辣子雞的家常做法、辣子雞怎樣做好吃、辣子雞的制作方法及配料
菜系及功效：家常菜譜
辣子雞的制作材料：
主料：整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
教您辣子雞怎么做，如何做辣子雞才好吃
做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。
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1、首先將雞肉剁成小塊,方便調料入味。2、將雞肉下鍋翻炒,加入適量花椒。不停翻炒雞肉,直到雞肉不粘鍋后即可撈出。3、準備好拍碎的蒜瓣和姜,下鍋翻炒并加入豆瓣醬,直至炒出紅油。4、這時放入雞肉翻炒,加入鹽,糖調料調味,隨后加入白開水,蓋上鍋蓋幾分鐘后即可出鍋。
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蛋清抓勻。2、在油鍋里放入姜片、大蔥段、花椒、雞丁,用低溫炸三分鐘,撈出瀝干,挑出大蔥,再用高溫快速炸一分鐘,微微金黃后撈出。3、另起油鍋,放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右,淋入辣子油,放入大蔥段翻炒幾下出鍋,撒少許熟芝麻,辣子雞就做好了...
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辣子雞的做法 以下是制作辣子雞的步驟: 準備三黃雞一只,去掉頭尾,內臟,清洗干凈血水。剁成稍微大一點的塊,用清水清洗干凈,然后瀝干水。加入兩大勺料酒,兩大勺生抽,少許胡椒粉和適量鹽,攪拌均勻,腌制半小時。炸雞塊之前放入適量干淀粉。 大蒜剝去外皮,每個一分為二,還有生姜...