- 觀點(diǎn)1： 南米北面，粘米粉制品在南方是占絕對(duì)優(yōu)勢，廣西的羅秀米粉，號(hào)稱“中國一絕”，廣東的沙河粉可能大多數(shù)人不知道，但是干炒牛河這道聞名遐邇的菜，就是用沙河粉制作。一干一濕兩種米粉，獨(dú)步兩廣，千百年來，占消費(fèi)主導(dǎo)地位。面條在這里算小眾，生存下來的似乎只有竹升面。
兩種米粉的制作，工藝上基本上相同。選用特產(chǎn)粘米，清洗干凈后浸泡幾個(gè)小時(shí)，用手一捻米即碎開，進(jìn)入下一道工序，磨漿。過去用大石磨人工操作，現(xiàn)在用機(jī)器，速度快，省時(shí)省力。
然后是“撞漿”，舀適量米漿，沖入開水，邊沖邊攪拌成漿糊，再把漿糊沖入其他米漿當(dāng)中拌勻，再加入適量清水，調(diào)好濃稠度。燒開一鍋開水，將米漿舀入工具，厚度約3毫米，放入鍋里蒸5分鐘。
看到米漿凝固，中間鼓起泡，開始轉(zhuǎn)變身份，改稱濕粉，把濕粉揭開，掛在竹竿上晾涼，直接折疊切條的就是河粉。晾涼后曬（烘）干，再切條的是干米粉。
大家煮米粉的時(shí)候應(yīng)明白，它本來是熟的，只不過為了貯存，運(yùn)輸方便而制成干品，所以不需要煮太長時(shí)間，冷水下鍋放入米粉，燒開后加調(diào)味品就可以出鍋。還應(yīng)該趁熱吃，否則米粉會(huì)不停膨脹，越來越多。
而且，還不算各地用粘米粉制作的各種小吃。在我們這邊，街頭巷尾，隨處可見的是炸蔥餅攤，支個(gè)鍋，先把肥豬肉切塊，放入鍋里熬豬油。趁這時(shí)間，切好蔥花，盆里倒入粘米粉加水調(diào)成漿，加入鹽，泡打粉，味精，五香粉，蔥花拌勻。
這個(gè)時(shí)候，油也熬制好了，撈出油渣，取兩個(gè)專用工具，類似于以前打醬油的量具，不過高度只有一橫指。先把工具放入油鍋浸一下油，然后抽出，舀入米漿攤平，放入油里面炸，接著取另一個(gè)工具同樣操作。
炸一二十秒，蔥餅（蔥花餅，蔥苗餅）會(huì)浮上油面，暫時(shí)不用管，繼續(xù)操作。等到油面有五六個(gè)蔥餅時(shí)，暫停一下，把最先浮上油面的蔥餅翻面，炸酥后夾出控油，全部完成后，開始第二波操作。
這回不是蔥餅了，而是炸花生餅，米漿是同一種，只不過加入的是生花生米，隨著米漿凝固，花生米飄香，夾起控油。接著是炸紅薯塊，把紅薯去皮切大塊，沾滿米漿，放入鍋里炸至外酥里糯。
還有“油瓶塞”，形狀如熱水壺的軟木塞，我不知道其他地方叫法。先把類似于舀散酒的工具，放入油里燙熱，抽出倒出余油，舀入米漿再倒出，相當(dāng)于我們攤蛋皮，這里是攤米漿皮。然后往里面放入餡料壓實(shí)（蓮藕粒或者是蘿卜絲，加鹽，五香粉等調(diào)配而成），上面淋入一層米漿封口，放入油鍋炸酥脆。
有的蔥餅攤還會(huì)炸白水果，煎堆，咸煎，沙堆。白水果做法，飯豆煮熟調(diào)味，粘米粉加入清水搓揉至三光，然后像包包子一樣，放入飯豆包好，放入油鍋里炸至外酥里糯。煎堆，沒有餡，粘米粉團(tuán)沾上白芝麻，炸至膨脹數(shù)倍且中空。咸煎也是沒有餡，更不沾芝麻，也是炸至中空，味道咸中帶甜。沙堆是把粘米團(tuán)炸透后，撒入白糖粉。 - 觀點(diǎn)2： 粘米粉可以做粘米小蛋糕，山藥粘米小蛋糕，糖不甩，驢打滾，粘米粉松糕，粘米餅，紅豆粘糕，大米松糕，大米宋冰等。
- 觀點(diǎn)3： 可以做粘米粉蛋餅。粘米粉又叫大米粉或者秈米粉，是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉。真正純正的粘米粉不是雪白色的，而是微微帶灰白的。粘米粉是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。
粘米粉可以制成：蘿卜糕、芋頭糕、大米發(fā)糕、白糖糕、空心麻團(tuán)、紅豆雪蒸糕、韓式米蛋糕等美食。
純正粘米粉用拇指和食指擠壓磨擦?xí)r是完全感覺不到顆粒狀的，細(xì)滑、柔弱。
粘米又稱為黍子、黏米，其實(shí)是一種粘性很大的米，糯米是粘米的一種。【摘要】
單獨(dú)粘米粉能做什么餅【提問】
可以做粘米粉蛋餅。粘米粉又叫大米粉或者秈米粉，是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉。真正純正的粘米粉不是雪白色的，而是微微帶灰白的。粘米粉是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。
粘米粉可以制成：蘿卜糕、芋頭糕、大米發(fā)糕、白糖糕、空心麻團(tuán)、紅豆雪蒸糕、韓式米蛋糕等美食。
純正粘米粉用拇指和食指擠壓磨擦?xí)r是完全感覺不到顆粒狀的，細(xì)滑、柔弱。
粘米又稱為黍子、黏米，其實(shí)是一種粘性很大的米，糯米是粘米的一種。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 粘米粉可以做的美食也別多，比如松花糕、芋頭糕、驢打滾、粘米粉發(fā)糕、糖不甩、腸粉、蘿卜糕、粘米粉戚分蛋糕等。
- 觀點(diǎn)5： 一般都是可以做驢打滾的，然后口感也是非常的好吃，做出來的美食也是非常軟糯香甜，口感特別的細(xì)膩，很多人都喜歡
- 觀點(diǎn)6： 粘米粉葡萄干發(fā)糕
用六寸的蛋糕模具固定底盤，用油紙鋪在底層。
用料：粘米粉110克、雞蛋兩個(gè)、牛奶90克、糖30克。玉米油13克、葡萄干適量
步驟1、油、牛奶蛋黃攪勻
2、加粘米粉攪成蛋黃糊，加入適量葡萄干。
3、蛋白加糖打成干性發(fā)泡(分三次加糖）和蛋黃糊攪拌均勻，入模具底部鋪層圓形油紙方便脫模。
4、包上保鮮膜，上鍋蒸35分鐘，(水先燒開再上鍋蒸）
5、到時(shí)間后在鍋里悶，5分鐘到扣脫模。 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個(gè)，雞蛋1個(gè)。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調(diào)料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點(diǎn)胡蘿卜絲。4、再打散一個(gè)雞蛋，我還放了一點(diǎn)圓白菜絲和臘腸，放一點(diǎn)臘腸會(huì)很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
- 擴(kuò)展閱讀2：土豆雞蛋餅的做法，如何做，怎么做土豆雞蛋餅好吃的家常做法
- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預(yù)熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進(jìn)去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進(jìn)電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會(huì)出現(xiàn)這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
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- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
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- 1、食材：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改...
- 擴(kuò)展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準(zhǔn)備材料：大白菜100g、雞蛋2個(gè)、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細(xì)細(xì)絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個(gè)雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點(diǎn)清水?dāng)嚢璩擅婧?、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調(diào)料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個(gè)雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴(kuò)展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個(gè)，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內(nèi)打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴(kuò)展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團(tuán)（想要軟一點(diǎn)的就多加點(diǎn)水），放一旁醒一會(huì)兒。2、白菜去白菜葉稍待一點(diǎn)菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團(tuán)分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴(kuò)展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
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