- 觀點(diǎn)1： 脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳肴。巴國(guó)布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發(fā)亮，質(zhì)地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉(xiāng)土風(fēng)味獨(dú)特，食者無不嘖嘖稱贊。 兒腸俗稱脆腸.因吃在嘴里非常脆,爽口而得名.近年來它在廣州.福州.長(zhǎng)沙.成都.重慶等地非常受廣大消費(fèi)者的歡迎.它含有豐富的維生素,營(yíng)養(yǎng)非常好,可爆炒.燙火鍋.紅燒.鮮鹵等.飯館酒店必備之菜品。
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辣子脆腸
原料:
脆腸200克洗干凈,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(適量)豆瓣適量,花椒少許,料酒少許,鹽.味精.雞精適量.
做法:
菜油倒入鍋中燒臘(熱)倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆腸,爆炒5到6分鐘加料酒.鹽.味精.雞精,起鍋即可.
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脆腸火鍋
原料：
大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、蔥10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬一10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克；
制法：
1、大腸洗干凈后去掉周圍油質(zhì)，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、姜片、蔥結(jié)腌制入味。
2、鍋內(nèi)下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟后迅速起鍋備用。
3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節(jié)、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點(diǎn)綴，入味即起鍋裝在火鍋內(nèi)上桌慢火微煮即可食用。
特點(diǎn)：脆香誘入，香辣醇和，營(yíng)養(yǎng)豐富，可補(bǔ)虛損健脾胃。
制作要點(diǎn)：
1、腸子要猛火急炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃，才能脆香。
2、用菜籽油才能除去腸子味、增香味。
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墨西哥雞蛋脆腸卷
拿出平底鍋，在爐子上加熱后，淋上一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，在鍋底抹勻，將餅坯放上去，稍熱后（包裝上說15秒）翻面，打一個(gè)雞蛋在餅上攤勻，再翻面將雞蛋煎一煎，就可以出鍋了。
將帶有煎雞蛋的餅平放在碟子上，抹上墨西哥辣醬，放上自己喜歡吃的脆皮腸（今天吃的是萬威客新出的玉米脆，事先放進(jìn)微波爐里加熱40秒后切成粒），將餅一卷，配上酸奶，就是一頓豐富的早餐。
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瓦片脆腸
原料：豬生腸（即花腸）500克,大紅燈籠泡椒50克，泡蘿卜25克,泡萵筍25克,姜10克，蒜瓣10克。
調(diào)料：鹽l0克，味精15克，湖南產(chǎn)玉和米醋20克，龍鳳醬油l0克，蠔油10克，香油l0克，濕粉25克（即蘇打粉），色拉油25克，水淀粉50克
制法：
1、豬生腸洗凈后剞花刀用濕粉腌漬2小時(shí)左右，用開水浸泡后再用清水洗凈，放入沸水焯水（過一下馬上撈出）待用。
2、姜、蒜瓣切片，泡蘿卜、泡萵筍切4厘米長(zhǎng)條待用。3、鍋放底油燒六成熱，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡蘿卜、泡椒、泡萵筍，放入花腸、鹽、味精、蠔油、龍鳳醬油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同時(shí)將瓦片燒熱，鋪上一層錫紙，將生腸出鍋倒入瓦片上特點(diǎn)：色澤分明、花腸脆嫩。
★小松博客原創(chuàng)整理.轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明★ - 觀點(diǎn)2： 洗干凈，用好點(diǎn)的白酒泡個(gè)10分鐘。
然后，根據(jù)自己的口味炒。會(huì)很好吃。cctv播放過這節(jié)目。
你是個(gè)愛生活的人 - 觀點(diǎn)3： 脆牛腸燉豆腐做法
食材
牛腸300g
豆腐300g
油15g
鹽10g
紅干椒15g
生姜30g
麻椒12g
步驟
紅干椒洗凈切成斜段，生姜切片。
2.豆腐去硬邊后切成 大小豆腐塊。
3.牛腸切成大塊焯水后撈出備用。
4.炒鍋里倒入油，油熱后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。
5.倒入牛腸段，大火翻炒入味。
6.炒好后轉(zhuǎn)盛入砂鍋倒入足量清水，大火煮開后改小火燉10分鐘。放入豆腐塊，調(diào)入精鹽大火煮開小火燉5分鐘。
7.出鍋裝盤。 - 觀點(diǎn)4： 等于沒說，以前沒高壓鍋牛腸就不能吃了唄
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