- 觀點1： 罐頭食品，顧名思義就是將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。首先我們來看下做罐頭的流程吧：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什么防腐劑。因此罐頭也沒有那么多可怕的防腐劑，想測試防腐劑其實很簡單 打開罐頭常溫放三天 你會發現它爛的比誰都快。
“罐頭都是用邊角料做的。”
實情：事實上，罐頭用的是品質上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至于看不見“內容”的罐頭，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影響一批的質量，很少有廠家會冒這個風險。 - 觀點2： 一般來說，罐頭食品有很多的配料，而且一定程度上還有防腐劑，相對來說還不是很健康，但是偶爾吃多頓食品是沒有問題的，但是經常吃罐頭就不好了，還是應該結合實際了
- 觀點3： 你好，我覺得罐頭食品的健康并不是特別高的，因為要放在罐頭中密封，首先里面都是會添加一些防腐劑的。
- 觀點4： 不要小看罐頭食品，有些罐頭食品甚至比新鮮蔬菜還營養！
一、罐頭食材不新鮮？
那么罐頭食品食材真的不新鮮嗎？
其實，為了保證食材新鮮，罐頭生產廠商，往往會嚴選當季新鮮食物，
有的還會自建種植捕撈基地，不僅原料質量保證，預處理、清洗、預煮、挑選、調味等后期加工，也都符合國家或國際標準。有些蔬果從采摘到密封出廠，甚至只經過幾個小時。
相反，其實我們在菜場超市，買到的“新鮮食品”，反而在運輸途中，折騰了幾天甚至幾周，新鮮程度可能還不如前者。
那為什么罐頭價格，比很多新鮮食材還要便宜呢？
這正是應季食材的優勢！應季食材，往往是一年中產量最大的時候，消費量又無法滿足供給量，再加上大規模收購，所以罐頭價格自然不高。
二、罐頭是不是加了很多防腐劑？
罐頭食品保質期動輒一兩年，是不是因為加了很多防腐劑呢？
也不是！因為沒有“腐”需要“防”。
保質期長，主要是由制作工藝決定的。
一般來說，罐頭制作中，食品裝入容器后抽取空氣形成真空，
密封時外部細菌無法進入，而高溫滅菌將內部殘存的細菌殺死，達到無菌的條件。
食物在真空和無菌狀態下，可以最大限度保存色、香、味及營養，并較長時間保藏。
所以，即使沒有任何防腐劑，罐頭也能長時間保存。
一般動物性食物能保存24個月，植物性食物為6個月-18個月。
曾經有人還做過實驗，有的罐頭放置幾十年后，質量都完全達到食用標準呢！
三、罐頭食品，營養損失嚴重嗎？
罐頭食品的制作過程，會影響其中營養素嗎？
其實罐頭食品的加熱溫度并不高。
一般肉類罐頭，加熱溫度不會超過121℃，蔬果罐頭不會超過100℃。
而日常烹調的，煎、炒、油炸、燒烤，溫度都在140-160℃甚至更高。
因此，罐頭食品殺菌的加熱過程，并不會比日常烹調造成更多營養素破壞。
事實上，常見的營養素，如碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質，以及維生素A、D、E和K，幾乎都能完整保留。只有少量容易受溫度影響的，維生素B和C會有流失。
不僅如此，部分罐頭食物中，甚至有些營養素還會增加。
比如魚罐頭制作中，高溫高壓會使魚骨變軟變酥，會有骨鈣溶出，而且魚骨入口即化，
所以，最后攝取的鈣，會比吃新鮮的魚還要多。
而番茄罐頭制作中，經過加熱與研磨，也釋放更多番茄紅素，更利于身體吸收。
四、吃罐頭，要注意什么？
說到這里，很多人應該都放心了吧。其實，罐頭食品沒有想象中那么可怕。
但是，選購罐頭食品，還是要注意以下幾點。
1、注意包裝
盡量通過正規渠道選購罐頭食品，而且一定要檢查罐頭的包裝是否完好，
如果密封包裝被破壞了，或者有空氣進入，就千萬不要買了。
如果罐頭打開后，出現異味、變色、渾濁或產生很多氣泡，也不要再吃了。
2、細查營養標簽
上面為罐頭食品平反了一大堆，并不等于說罐頭食品=健康食品了，
比如很多水果罐頭含糖量比較高，肉類罐頭含油鹽量比較高，多吃肯定是不健康的。
購買前，應仔細查看營養標簽，避免糖浸或油浸的罐頭，還要注意查看鈉含量。 - 觀點5： 罐頭食品大部分的營業價值肯定不如新鮮食品的，但是如果是必須的要吃的，那么要少吃。
- 觀點6： 罐頭食品應該是健康的，但是在做罐頭食品時為了保質期更長些，在罐頭里放了添加劑所以雖然健康也得適量吃。
- 觀點7： 我們都眾所周知。罐頭產品吃多了對身體絕對沒好處。為什么有些懷孕的寶媽到醫院檢查，醫生都會叮囑他說罐頭食品不要吃就是這個原因了。
- 觀點8： 不健康
1
食品添加劑。罐頭食物添加添加劑，不僅僅是為了防腐，也為了提升食物的口感，而這些添加劑在進入人體后會增加肝臟的負擔，危害人體健康。
2色素。在罐頭食品中添加色素是為了提高食品的外觀，使之看起來更加誘人，從而吸引消費者購買。人工合成的色素不僅沒有營養，而且含有致癌物質，危害人體健康。
3糖分過高。罐頭類的食品為了增加甜度，提升口感，往往會加入大量的糖。人體攝入糖分過高不僅影響正常的飲食，而且容易發胖。
4營養缺失。罐頭類的食物，在加工過程中容易導致蛋白質、維生素等物質被破壞，導致食物的營養價值大大縮水。
5
影響正常飲食。罐頭食品雖然是日常飲食的一種補充，但是如果沒有控制好這個度，很容易干擾到我們的正常飲食，影響我們的健康。 - 觀點9： 罐頭食品健康嗎？
1、罐頭食品真的不新鮮嗎?
與煙熏、日曬、鹽腌相同,罐頭食品的初衷是為了延長食物的保質期,罐藏技術作為年輕的嘗試也不過200余年時間,依靠良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌實現長時間保存。可以說,罐頭食品的出現正是為了給食材保鮮,與消費者固有的“保質期長=長期存放=不新鮮”想法可以說是相反的。為了保證罐頭食品的新鮮,廠商不僅需要挑選應時當季的新鮮食材,甚至不止主導加工環節,連源頭的食材種植、捕撈、生產也常親力親為。通常來說,從新鮮食材到成品罐頭的時間較短,加工過程中的殺菌反而能使食材長期保存在新鮮狀態,很多時候比徑直放入冰箱儲存還要更新鮮。
2、罐頭食品真的沒營養嗎?
加工食品勢必破壞營養成分,進而成為垃圾食品的觀念似乎也已根深蒂固,確實諸如耐熱性較低的維生素是會因加熱破壞,但罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素不易流失,能充分滿足人體所需。據悉,罐頭食品的現代加工采用瞬時高溫技術,加熱溫度一般在120℃左右,低于家庭料理的180℃,營養流失小于日常烹飪,也不易受到采集、運輸、儲存等新鮮食材流通的中間環節時間的消耗。更有甚者,像是魚類所富含的鈣質,經由高溫加熱反倒能進一步釋放,更具營養。
3、罐頭食品真的不安全嗎?
罐頭食品的安全與否,看完前兩條或許已經能解決部分疑問,消費者質疑其安全性無外乎罐內細菌微生物滋生和防腐劑。前者上文已有介紹到,罐頭加工過程會經過長時間的高溫殺菌,消費者擔心的肉毒桿菌在高于85℃的環境超過5分鐘就會被破壞,因此不用過于擔心罐頭食品中細菌微生物的危害。至于防腐劑問題,國家相關規定中要求,罐頭食品不允許添加防腐劑。況且當前罐頭食品之所以能夠長期保存,更多是依靠真空、密封和殺菌達到無菌無氧狀態,使微生物沒有生長、繁殖的條件,因此無需添加防腐劑也能實現目的。
由此可見,消費者看待加工食品確實存有一些誤解 - 觀點10： 罐頭食品包括。水果類和肉食類。還有蔬菜類。一般我們建議水果蔬菜都還是要吃新鮮的，為好，但是在。特殊情況下。需要帶罐頭食品。不要使用過多而且要看罐頭食品的包裝。它的成分添加是否含有其他的防腐劑或者說其他的食品添加劑過多，這種情況下不建議經常使用對身體無益。
- 觀點11： 不健康，不適合長期食用，罐頭產品是有保質期的，里面還有不少的添加劑，長期食用對身體沒有好處，建議吃新鮮的水果和肉類。
- 觀點12： 食用罐頭類食品對身體并沒有損害，但是不建議長期用罐頭來代替正常飲食中的肉類。
由于加工中的無菌需要，罐頭食品的原材料是要經過預先蒸煮或油炸等高溫處理，這個過程對肉中營養物質是有破壞作用的。當罐頭裝罐后，還會經過殺菌這一需要高溫的流程，那么這樣就會導致營養物質的進一步流失，不過這并不是主要因素。
另一方面，為了保證肉罐頭的口感，會額外添加一些香料和食鹽。由于中國人的飲食習慣，如果不特別注意的話，我們食鹽的每日攝入量，都是超標的。再以罐頭食品代替肉類，無疑會增加食鹽的攝入量，這對身體是有害的。
只要是來自正規廠家生產的罐頭，只要在保質期內，且罐體本身沒有出現異常的話。對身體健康是沒有影響的。但是一旦開口后，要盡快食用。如果有時間還是建議自己做一些肉食，畢竟還是新鮮的食物比較好吃，也更好控制食品中各種調料的量。 - 觀點13： 罐頭食品不健康，應該少吃。
1、大家都知道罐頭食品多種很多樣，像水果之類罐頭簡直就是五顏六色，顏色挺吸引人的，難免會給人以食欲感。像這些顏色多樣的罐頭，大多數都是添加的色素與香辛料，還含有鉛物質，如果兒童常吃的話會損害兒童的造血功能，影響神經系統的發育。
2、罐頭食品中有些是魚罐頭，魚是提前腌制的，腌制的食物本身都含有致癌物，特別是魚罐頭，含有致癌物成分亞硝胺，常吃易患食道癌。罐頭中為了保證質量都添有防腐劑，如果常吃會影響肝臟，減少肝臟的排毒功能，所以應適量。
3、罐頭的質量也很難保證，罐頭種類繁多，在加工過程當中，有些食品廠會用爛掉或是發霉的食物做罐頭，加工出來的罐頭含有病菌，人吃后會引起腹瀉或食物中毒，嚴重影響人體健康。
注意事項：要注意的是罐頭中的糖分也極多，小兒不宜食用，糖吃多了影響食欲，不利于小兒生長發育。 - 觀點14： 罐頭食品含有食品添加劑，不宜多吃，否則對身體健康不利。
- 觀點15： 罐頭食品非標不健康，首先為了保質期，防腐劑是不可缺少的，其次不新鮮，經過工廠生產加工，市場流通，再到你的餐桌，歷時良久，衛生也保證不了，建議不要吃，太不健康了。
- 觀點16： 罐頭食品也是食品，肯定要是達標合格了，才允許他出場，所以請放心
- 觀點17： 破壞氨基酸，使蛋紅量變性
低溫添冷肉造食品時，特殊非在121℃高少時光減寒時，肉外露有的己體必須氨基酸會受到重大損壞。而肉種罐頭皆采取121℃的高暖低壓減寒方法入言亡菌。另里，罐尾造品西的蛋紅量經常呈現變性，小大下降了我體的消化接收率，養分價值小幅度“脹火”。
損壞維師葷
水因類罐頭、肉類罐頭外的維熟艷都受到大批破壞。研討數據表暗，添農罐頭時，肉西的維生素包含維死葷B1、維死素B2、維熟艷B5、維熟艷B6、葉酸等，會授到必定的損得。特殊非維師素B1，逢冷很輕易蒙到破壞，可喪失15％～25％，維生素B2可損得10％，維生素B5否喪失20％～30％。水果罐頭西的維死素C簡直齊被損壞。
高糖總使胰腺背荷減輕
很多火因種罐頭皆增加了大批的糖，那非替了增添心感。那些糖被攝進己體前，因為能質較高，會導致瘦削。共時，否在欠時光內導致血糖小幅度降低，胰腺背荷減輕。另里，研討借發明，糖能夠轉變蛋紅量的總子構造，主而影響任疫力。
孕期不應抉擇罐尾食品
很多孕夫為了圖便利，會吃些罐頭。理由也簡略，罐頭品種形形色色，有魚有肉、有水果有蔬菜，包羅萬象，美國熱銷。然而，主衰弱角度回說，功多的罐頭食品錯孕夫并有利益。
罐頭類食品替了使色好味美，參加了必定質的我農分解色葷、臭精、甜味劑等食品增加劑。另里，為延伸保留期，簡直所有的罐頭食品均減進了防腐劑，固然錯己體的衰弱影響無限，但功多食用也會在體內蓄積，帶回各種副息用，對孕夫、胎女的領育十分不弊。由于在胎女器民的構成階段，錯有毒物資的結毒功效借已健齊，很輕易授到損害。共時，公體攝進較多防腐劑前，體內各種代謝進程跟酶的活性都會蒙到影響，主而波及胎女。
罐頭食品在師產進程外因為要高寒蒸煮宰菌，火因、蔬菜種罐尾的養分敗總會有很大喪失。借有很多罐頭替避免糜爛，皆參加了很多鹽類，孕前期吃太多否能會減輕水腫。 - 觀點18： 常吃罐頭食品對人體健康有著不少的傷害，甚至會引起中毒。
方法/步驟
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罐頭類食品在加工生產的過程中，由于保質、色澤、調味等一系列需要，必須加入一定量的防腐劑、香精、色素和人工調味劑等一系列添加劑。這些添加劑都是人工合成的化學物質，短期少量食用對人體相對來說是安全的，但是經常大量食用就會對人體造成不利的影響，會對人體的肝臟、腎臟等器官造成傷害。同時，罐頭食品在生產、運輸、儲存的過程之中，如果消毒不夠徹底，或者密封不嚴，可能導致食品被細菌污染。一旦細菌在罐頭內大量繁殖、生產，就可能產生對人體有害的毒性物質，人一旦吃了這樣的罐頭食品就會引發中毒。
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此外，罐頭食品也不是人人都適合食用。孕婦如果在妊娠初期就經常食用罐頭類食品，尤其是被細菌感染的罐頭食品，其中的添加劑尤其是感染的細菌，將會對胎兒胚胎的發育造成極為不利的影響，嚴重者甚至會導致胎兒畸形。兒童正處于身體的生長發育時期，如果長期大量食用罐頭類食品，也會影響身體與智力的生長發育，不利于兒童的健康成長。
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因此，罐頭食品不宜常吃，也不宜大量食用，孕婦與兒童更應該慎食罐頭食品。值得提醒的是，罐頭類食品尤其是水果罐頭，開啟后應當一次性吃完，分次食用容易引發疾病。這是因為，罐頭中的水果含有較多的糖和酸，啟封后容易被空氣中的乳酸菌、酵母菌等細菌所污染。這類細菌的繁殖速度很快，并能迅速將罐頭中的糖和有機酸分解成乳酸、醋酸、乙酸和其他物質，導致食物變質。人一旦吃了這樣的變質水果罐頭，會患上腸胃炎等疾病，給身體造成傷害。 - 觀點19： 罐頭作為方便類食品，便于保存和運輸，即開即食，確實方便了人們的生活。但由于高溫和高壓消毒，對其食材的營養價值肯定有所破壞，單純從營養價值上考慮肯定不如新鮮的食物。罐頭在生產過程中加入了食品添加劑，一是增強了食物的口感，滿足人們的味蕾。二是防腐，便于長期保存。這個食品添加劑只要是國家許可的種類和計量，應該是對人不會有啥危害的，但不適合長期食用。
- 觀點20： 罐頭食品不安全，尤其是小寶寶不能吃，添加劑太多了。過去是因為運輸條件差，吃不到那么多新鮮的水果，才做成罐頭。
- 觀點21： 不健康。罐頭為了防腐加入食品添加劑，而這些添加劑在進入人體后會增加肝臟的負擔，危害人體健康；罐頭為了增加甜度，提升口感，往往會加入大量的糖，人體攝入糖分過高不僅影響正常的飲食，而且容易發胖。
- 觀點22： 不健康。罐頭為了防腐加入食品添加劑，而這些添加劑在進入人體后會增加肝臟的負擔，危害人體健康；罐頭為了增加甜度，提升口感，往往會加入大量的糖，人體攝入糖分過高不僅影響正常的飲食，而且容易發胖。
- 觀點23： 不健康。罐頭為了防腐加入食品添加劑，而這些添加劑在進入人體后會增加肝臟的負擔，危害人體健康；罐頭為了增加甜度，提升口感，往往會加入大量的糖，人體攝入糖分過高不僅影響正常的飲食，而且容易發胖。
- 觀點24： 罐頭食品健康嗎？不健康。罐頭為了防腐加入食品添加劑，而這些添加劑在進入人體后會增加肝臟的負擔，危害人體健康；罐頭為了增加甜度，提升口感，往往會加入大量的糖，人體攝入糖分過高不僅影響正常的飲食，而且容易發胖。
- 觀點25： 不健康。罐頭為了防腐加入食品添加劑，而這些添加劑在進入人體后會增加肝臟的負擔，危害人體健康；罐頭為了增加甜度，提升口感，往往會加入大量的糖，人體攝入糖分過高不僅影響正常的飲食，而且容易發胖。
- 觀點26： 不健康。罐頭為了防腐加入食品添加劑，而這些添加劑在進入人體后會增加肝臟的負擔，危害人體健康；罐頭為了增加甜度，提升口感，往往會加入大量的糖，人體攝入糖分過高不僅影響正常的飲食，而且容易發胖。
- 觀點27： 罐頭食品是不健康的。第一，罐頭食品是屬于腌制品，是吃了對身體不健康，第2罐頭食品為了防護，添加了很多添加劑，這樣對人體也不健康。
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