- 觀點1： 主料：面粉
主菜：韭菜、 配菜：木耳、香菜、蔥花、雞蛋和鮮蝦
調料：花生油、醬油、鹽、味精
首先，把面粉加水揉成柔軟的面團，不要太硬了，太硬包餃子費勁的～揉好之后蓋上大碗或者蓋子什么的，醒一會
然后就開始備菜了～先洗韭菜，說明一下哈～我家的菜幾乎都是無公害的，因為我家和我婆婆家離我們都很近的，郊區，所以家里都有自己的菜園子和土地，家里吃的時令菜和食油面粉都是兩家供應的～所以很放心的拉～洗好之后放置框里晾干，再去把泡好的木耳拿出來洗干凈，放一邊備用，然后再去洗香菜，很新鮮的～也是家里供應的～洗好之后再去備雞蛋，我備了5個，嘿嘿，雞蛋也是家里供應的～我婆婆家的.最后是備蝦了，把蝦洗好暫放一旁
然后把控好水的韭菜切小段放盆里，為什么要控水呢～因為剛洗完的韭菜有好多的水分，等要包的時候分水太多不好包的，然后再把雞蛋打碎放在大碗里，加上少許的鹽，加上少許的水，加鹽目的是讓雞蛋有咸味，加水是要讓雞蛋有嫰嫰的感覺，然后把鍋燒熱，倒入油，把雞蛋煎炒一番，把雞蛋炒凝固了即可。再把雞蛋絞碎。然后再把木耳切碎、把香菜切碎，還有蔥花切碎，都切碎之后統統的裝進大盆里，最后是大蝦了，把鮮蝦的皮剝掉，腦袋上的黑色膏體擠進盛菜的大盆里，別丟了～那可是很鮮的一部分，據說是蝦的腦漿，嘿嘿，然后把蝦也切成小段，不要切碎，那樣就不鮮了。
一切弄好之后就開始加調味料攪拌了～花生油、醬油、鹽、味精、這些都是根據菜的多少和個人的口味咸淡來加的，沒有具體的數字，完全憑個人的感覺哦，下面是我調好的樣子、
開始準備包了哈～
這時候的面已經醒的很不錯了～柔柔的～很光滑。把面搓成長條狀，然后用手揪成一個個小的面團，我包餃子是不用刀切面的～全是手工一個一個揪的。揪好之后撒上干面按成面餅、這個過程原想讓老公照下來給大家看看，誰知老公出去還沒有回來，所以就只好作罷
下面是我自己的搟的面皮哦～自己搟面皮，自己包呢～大家看我包的餃子是不是很漂亮的～
經過一段時間，餃子終于出色的包完了～開始下鍋煮了哦～～這個過程和大家說說，或許有的MM會說，這個大家都會，嘿嘿，我說說我的一點經驗，煮餃子時，準備一大碗涼水放在鍋的旁邊，煮素餡及海鮮餃子時，鍋里的水和餃子煮沸騰一次點一次涼水，是倒進去一些涼水，再沸騰一次再倒進去一些涼水，這樣兩次就可以了～那餃子肯定熟了～要是肉餡的餃子，也是這個做法，沸騰三次就點倒進去三次涼水，這樣的肉餡餃子也是肯定的熟了
下面的餃子就是煮熟了的樣子了～～～～～～嘿嘿～開吃了哦～～大家也來吃點吧～真的是好鮮的～ - 觀點2： 海鮮水餃
海鮮水餃，顧名思義就是海味調餡做成的水餃。
鲅魚水餃：魚餡水餃是威海人最常吃的海鮮水餃，在魚餡餃子中，最經濟實惠，最具有特色的當推鲅魚水餃。包鲅魚水餃，要選用1斤以上的新鮮鲅魚，去掉內臟、魚頭、魚骨刺、魚皮以及皮下紅肉，將剩下的嫩肉切成小塊，放入適量食油、鹽、蔥花、姜末、味精，按一個方向攪拌，邊攪拌邊加水，直到魚肉塊全部攪碎，成稠糊狀，再加入切細的韭菜，攪勻成餡。餃子面要揉到數，皮要搟得薄，餡要放得足，用大鍋急火煮，煮熟的餃子皮薄餡大，就象一個大魚丸子，吃起來鮮嫩清新，香而不膩。
海腸水餃：海腸是一種長筒形軟體海洋動物，因形狀酷似一段腸子，故稱其為海腸。海腸是膠東沿海的特產，其味特鮮。在清朝御用膳食，經常會出現海腸制成海腸粉這種調料，其味絕佳。因此，有人說海腸粉是中國最早的味精。用海腸配以新鮮韭菜制作的韭菜海腸，是威海又名的風味小炒。而海腸水餃，則更是外地人來威海首選的小吃之一，制作海腸餃子，，要將去頭洗凈的海腸用刀切得很細，切忌剁成肉泥，否則就失去其應有的特色，口感也不好。調餡用的食油要用“老油”，再配以韭菜及調味品攪勻。包海腸水餃與包鲅魚水餃一樣，皮要薄，餡要滿，調好的餡還要馬上包不能涼至太長時間。食用時可同食以醋、姜或者蒜泥。
爬蝦水餃：包爬蝦水餃是很講究的。調餡時先把切細的新鮮韭菜平鋪在盆里，然后將活爬蝦洗凈、去皮、去頭，將其的肉汁擠在切好的韭菜上，再加上食油及調料拌勻。拌好的餃子餡看起來除了韭菜什么也沒有，而餃子包好煮熟之后，爬蝦的肉汁連同韭菜一起形成了一個爬蝦丸子，既鮮又嫩，百吃不厭。
對蝦水餃：有各種各樣的蝦仁水餃，其中最棒的是對蝦水餃。對蝦水餃要選用最新鮮的對蝦，將其去頭、皮、腸等，然后用刀將蝦肉切成長1.5厘米左右的蝦段，切忌將蝦肉剁碎，再配以新鮮韭菜、食油、調味品拌勻。餃子皮搟得既大又薄，餃子煮好之后，透過薄薄的餃子皮，能看見里面的一段一段的紅色蝦塊，讓人垂涎欲滴。
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