- 觀點(diǎn)1： 現(xiàn)在很多人都不注意飲食習(xí)慣，經(jīng)常吃菜為了圖方便不加熱就那么吃了，也不會(huì)覺得有什么壞處。但是吃冷菜的危害不能小看，日積月累下來遲早會(huì)損害自己身體，所以我們要對(duì)自己的身體負(fù)起責(zé)任，尤其是我們的腸胃特別脆弱，如果吃冷飯只會(huì)給我們的身體帶來危害。那么今天一起來看看日常飲食有哪些注意事項(xiàng)。

1、冷菜傷害我們的脾胃功能。我們都知道小米粥養(yǎng)胃，喝點(diǎn)紅糖水也是很養(yǎng)胃的。一般情況下養(yǎng)胃的都是溫?zé)岬氖澄?，冷飯屬于寒涼性的食物，長(zhǎng)時(shí)間的食用會(huì)引起慢性胃炎，吃過冷飯后就會(huì)逐漸的感覺胃疼，這是個(gè)前兆希望大家注意不要忽視。

2、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說的，冷飯一般都是吃剩下來的食物，放到冰箱或者是常溫的情況下，容易產(chǎn)生細(xì)菌滋生，破壞我們身體的免疫系統(tǒng)，增加胃部疾病的發(fā)病率。冷飯建議您不要直接的食用，還是加熱一下在吃，這樣也避免不了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞的可能。

3、冷飯為什么不利于在胃部的消化呢，首先就是，冷飯一般到位里面會(huì)產(chǎn)生大量的胃酸，胃酸一多，我們的胃部就會(huì)出現(xiàn)隱隱的疼痛感。情緒不佳，消化功能減退變慢。冷飯還是建議您該倒掉的還是倒掉，或者是盡可能的少做些。
4、對(duì)于身體寒性較大的人群來說，就更加要少吃過涼的食物，對(duì)于女性來說，本就是陰性的屬性，過多的使用過涼的食物，很容易在月經(jīng)期間產(chǎn)生經(jīng)痛等生理反應(yīng)，也會(huì)引起女性疾病的發(fā)病率。所以，過涼的食物要少吃，改善身體的體質(zhì)。
5、而對(duì)于胃腸不好的人群來說更應(yīng)該少吃涼的食物，少吃刺激性的東西。過涼的的食物很容易刺激腸道和胃部，使之劇烈收縮，就會(huì)產(chǎn)生腹瀉，胃痛等癥狀。還有對(duì)于身體虛弱，術(shù)后，老年人來說就更加不要吃過涼的食物了，可能會(huì)引起其他病癥的產(chǎn)生。 - 觀點(diǎn)2： 涼拌菜的食用風(fēng)險(xiǎn)：
1. 涼拌菜夏季容易變質(zhì)
在室溫下保存2小時(shí)以上很可能會(huì)細(xì)菌超標(biāo)，夏天細(xì)菌繁殖速度加快，實(shí)物變質(zhì)速度也會(huì)提高幾倍。
2. 售賣點(diǎn)衛(wèi)生條件堪憂
市面上的許多涼菜售賣點(diǎn)都將涼菜暴露擺放，涼菜極易變質(zhì)，還會(huì)被細(xì)菌污染。
3. 不當(dāng)食用引發(fā)胃腸炎
許多涼菜基本上使用辣椒、醋、蒜等刺激性的調(diào)味品，在帶來沒味感受的同時(shí)，也對(duì)胃腸道造成了不小的刺激和負(fù)擔(dān)。
4. 隔夜海鮮食物損肝臟
味道鮮美的海鮮只能盡快享用，魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝腎功能。
直接涼拌食用，有些菜并不合適！
1. 馬齒莧等野菜：需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
2. 十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花，這些蔬菜焯過后更干凈、口感也會(huì)更好。
3. 芥菜類蔬菜：如大頭才，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，促進(jìn)消化吸收。
4. 含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍等，涼拌前用開水焯一下，出去其中大部分草酸。
5. 新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，千萬別吃。
6. 含淀粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則淀粉粒人體無法消化。
7. 扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，生食會(huì)引發(fā)中毒。
怎么預(yù)防：
1.廚房環(huán)境、廚師個(gè)人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生，減少致病微生物污染食物的機(jī)會(huì)。
2.制作涼菜時(shí)案板和才到要生熟分開，防止交叉感染。
3.制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮干凈的，用洗滌劑泡后沖凈。
4.所屬蔬菜類涼拌前盡量焯一下水，可以加點(diǎn)醋或蒜泥等調(diào)料殺菌。
5.做好的涼拌菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，最好現(xiàn)拌，當(dāng)頓吃完。
6.選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方買涼拌菜，或者在家中自己做。 - 觀點(diǎn)3： 炎炎的夏日，總是讓人食欲不振，小腹脹氣，吃啥都都覺得不對(duì)味。
這時(shí)候涼菜便成為了大部分人的選擇。
對(duì)于很多人來說，涼菜制作簡(jiǎn)單，開胃爽口、清淡不油膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、種類繁多，在夏季總能讓人欲罷不能。
所以無論是在自家餐桌，還是在外面餐館，涼菜基本上都是標(biāo)配。
但中國(guó)疾病預(yù)防控制中心·營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員·何麗提醒大家：這涼菜吃得對(duì)是營(yíng)養(yǎng)
但吃不對(duì)則相當(dāng)于在吃毒。
圖片來源：名醫(yī)在線
因?yàn)槔錈峤惶娴娘嬍沉?xí)慣，最容易對(duì)胃腸造成傷害。
而夏季高溫燥熱，像涼菜這種未經(jīng)高溫烹煮過的東西，滋生大量細(xì)菌，也是分分鐘的事情。
再則，要是碰上選購(gòu)的蔬菜不新鮮，做菜的人毛手毛腳，清洗消毒不嚴(yán)格，都是極容易導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生的。
那么夏季吃涼菜究竟該怎么吃？
01 素菜類涼菜
對(duì)于一些素菜類涼菜，比如說菜葉、黃瓜、西紅柿等，建議大家盡快拌好，然后放在冰箱冷藏冰鎮(zhèn)后再拿出來吃。
吃的時(shí)候，建議在2個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)闆霾嗽谑覝氐那闆r下只能保持2個(gè)小時(shí)，否則就會(huì)滋生出大量的細(xì)菌。
如果實(shí)在吃不完又不想浪費(fèi)，那么一定要在2小時(shí)之內(nèi)將涼菜用保鮮膜進(jìn)行空氣隔離，然后放進(jìn)冰箱冷藏。
一般頂多留到下一頓，時(shí)間再長(zhǎng)就必須丟掉。
02 肉類涼菜
對(duì)于一些肉類涼菜，比如說動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等，建議大家最好不要將之做成涼菜。
因?yàn)檫@些肉類食物中有著大量的沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血孤菌等細(xì)菌，很容易影響我們的腸胃。
如果實(shí)在想做成涼菜，那么一定要煮熟加保鮮膜放冰箱冷卻，拿出來吃的時(shí)候最好1小時(shí)內(nèi)吃完，不要留到下一頓。
最后提醒大家：
如果自己不小心吃了涼菜后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況，那么多是腸道受到了侵害，一定要去醫(yī)院緊急治療。 - 觀點(diǎn)4： 大家都愛吃涼拌菜，讓胃口大開，但是有些蔬菜是不能多吃的，有時(shí)候不僅會(huì)造成消化不良，還容易引起中毒。下面隨51養(yǎng)生網(wǎng)小編一起來看看吧！
這幾種涼菜有中毒和致癌的危險(xiǎn)
涼拌菜
首先，在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。
當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。
毛豆
其次，菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
芥菜
最后，鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。
這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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