- 觀點1： 一般刺少、肉質較厚且嫩的淡水魚都適合做酸菜魚，比如草魚、鯉魚、花鰱、白鰱或黑魚等，大家可以依據自己的環境和喜好來選擇。
具體來說，草魚刺少肉多，尤其肉質比較肥厚，用來做酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩。
鯉魚也可以用來做酸菜魚。因為鯉魚口感鮮咸，且有消食開胃和通乳調理之功效，對水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處。
鯰魚或黑魚基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味，也很滋補，只是比較貴。
花鰱或白鰱制作的酸菜魚也很美味，尤其是用母鰱魚制作的酸菜魚，其肚腩處的肉質厚實肥美。
也有不少人喜歡用羅非魚制作酸菜魚。這種魚的刺雖然也很少，但肉質較松，用來制作酸菜魚比較容易碎掉，其實它更適合制作清蒸魚或烤魚。
酸菜魚的做法：
材料：
生粉、草魚、香菜、雞蛋、泡椒、生姜、酸菜、大蒜、料酒、干辣椒、花椒
做法：
1.草魚去頭，魚頭切開，魚身去骨，魚骨剁塊，魚肉切薄片。
2.魚肉片加入料酒、蛋清、生粉攪拌均勻備用。
3.酸菜切段，香菜切段，干辣椒剪段，生姜切片，大蒜剝皮拍碎。
4.起鍋燒油，放入姜片、大蒜、干辣椒，然后放入魚骨和魚頭翻炒，加入水燉30分鐘
5.另起鍋燒油，放入姜片、大蒜、花椒、干辣椒、酸菜翻炒，倒入魚湯、泡椒加蓋燒10分鐘。
6.放入魚片，輕輕翻動，倒入之前的魚頭魚骨散上香菜即可出鍋。 - 觀點2： 1、首先是草魚的體型大，肉質細嫩，而且魚刺較少，使用草魚制作的酸菜魚，刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質對于血液循環非常有利，它也是心血管病人非常好的滋補食品，經常食用草魚制作而成的酸菜魚，可以起到抗衰老、養顏的作用，對于腫瘤也有一定的防治效果。
2、鯉魚的肉質結實富有彈性，非常適合用于制作酸菜魚。鯉魚營養豐富，它含有豐富的優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，可以提供人體所需的營養物質，經常食用可以起到滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等作用。
3、黑魚肉質細嫩，并且黑魚的小刺極少，在制作酸菜魚的時候，魚肉也不易散，是制作酸菜魚的首選。黑魚的營養豐富，它含有大量的蛋白質，具有去瘀生新、滋補調養等功效，在進行外科手術過后，食用黑魚，還可以起到很好的生肌補血、促進傷口愈合的作用。【摘要】
什么魚最適合做酸菜魚【提問】
1、首先是草魚的體型大，肉質細嫩，而且魚刺較少，使用草魚制作的酸菜魚，刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質對于血液循環非常有利，它也是心血管病人非常好的滋補食品，經常食用草魚制作而成的酸菜魚，可以起到抗衰老、養顏的作用，對于腫瘤也有一定的防治效果。
2、鯉魚的肉質結實富有彈性，非常適合用于制作酸菜魚。鯉魚營養豐富，它含有豐富的優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，可以提供人體所需的營養物質，經常食用可以起到滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等作用。
3、黑魚肉質細嫩，并且黑魚的小刺極少，在制作酸菜魚的時候，魚肉也不易散，是制作酸菜魚的首選。黑魚的營養豐富，它含有大量的蛋白質，具有去瘀生新、滋補調養等功效，在進行外科手術過后，食用黑魚，還可以起到很好的生肌補血、促進傷口愈合的作用。【回答】 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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