- 觀點(diǎn)1： 麻辣燙的配方
麻辣燙風(fēng)起云涌，近20年來流行祖國的四面八方。很多人都靠麻辣燙為生，在很多城市街邊都有很多麻辣燙的小吃攤，不過現(xiàn)在麻辣燙也走向了正規(guī)，有專門兒的麻辣燙店。還有麻辣燙的全國連鎖店。這么多的麻辣燙店家，當(dāng)然每家的麻辣燙配方都不一樣。掌握麻辣燙的配方是開店的基本，所以核心技術(shù)是商業(yè)機(jī)密。不過我覺得麻辣燙的配方最重要的還是夠辣夠麻。
麻辣燙的制作技巧
1、現(xiàn)在各行各業(yè)都講究行業(yè)競爭，麻辣燙這行存在競爭。所以掌握辣燙的制作技巧就顯得尤為重要。
2、俗話說，一粒老鼠屎壞了一鍋粥。麻辣燙最重要的是湯底，只有好的湯底才能做出夠味兒，夠辣夠麻的麻辣燙。所以一定要調(diào)試好湯底。
2、湯底的配方也很重要，俗話說細(xì)節(jié)決定成敗。做麻辣燙的湯底，一定要找好配方。麻辣燙的湯劑配方中辣椒很重要，好的辣椒直接決定著一鍋好湯。所以要搞好原料。
麻辣燙的辣椒油怎么做
1、麻辣燙的另一個調(diào)味品也很重要，就是辣椒油。市場上賣的辣椒油完全沒有作用，一家麻辣燙店，如果想要做大做強(qiáng)，就一定要有自己研制的辣椒油。
2、辣椒油的做法其實(shí)也很簡單，我們找好辣椒，把洗干凈的辣椒放入鍋中，炒炒就可以了。其實(shí)方法看似簡單，但是卻并不是那么容易的。辣椒油一定要找好辣椒，掌握辣椒辣的程度。
3、我們把辣椒生炒之后還要再放入一些其他調(diào)味品，這樣可以提升辣椒油的味道。
麻辣燙的危害
雖然麻辣燙風(fēng)靡全國，但是它也是有危害的。
1、我們常常會在街邊看到麻辣燙的小攤兒。這是極其不衛(wèi)生的，因?yàn)榻诸^的衛(wèi)生條件太差，達(dá)不到國家的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，街頭會常常有土蚊蟲等。這樣的麻辣燙是絕對不可以吃的。
2、麻辣燙夠辣夠麻，但是人如果常期服用辛辣的食物，會不利于我們的腸胃。而且麻辣燙不僅夠辣夠味兒，麻辣燙還有些油膩吃多了會對人產(chǎn)生不良的反應(yīng)。 - 觀點(diǎn)2： 今天小編特意分享一種自己可以在家做的毛肚火鍋，希望大家喜歡。特別說明，本款底料配方也可以做為麻辣湯的火鍋底料。
底料配方：干辣椒100克、青紅花椒40克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、蔥20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、靈草1克、香葉5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
辛香料
炒料要點(diǎn)：
老姜拍破、郫縣豆瓣、豆豉、泡辣椒剁細(xì)后備用。
所有辛香料打成粉后備用；
花椒泡水備用
制鍋，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；
投入老姜、蔥段炸香、加入蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉炒干水汽；
放入泡椒、冰糖繼續(xù)翻炒，炒至水汽略干；
撈出泡好水份的花椒投入鍋中，再投入香料一同翻炒；
待鍋中香氣四溢時，投入醪糟
小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火鍋底料制作完成；
鮮湯熬制：
牛骨高湯
將牛骨、豬骨、雞骨架清洗干凈，投入清水中焯去血沫；
將牛骨、豬骨、雞骨架投入大湯鍋中，加入拍破的老姜、蔥段、花椒、料酒；
摻入足量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至湯水奶白色；
再轉(zhuǎn)小火熬上2小時后即成高湯。
兌鍋方法：
取一火鍋盆,放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、冰糖；
加入炒好的適量火鍋底料
加入熬好的高湯湯，幾根蔥段，鍋 作完成。
涮牛肉
建議味碟：用香油、蒜泥、蔥花、白芝麻調(diào)成香油碟；
火鍋調(diào)料臺
推薦菜品：毛肚、黃喉、鴨胗、鮮鴨腸、腰花、嫩牛肉、鰍魚、鱔魚、腦花、海帶、方竹筍、鴨血、蘿卜、土豆、鳳尾、香菇、豆干等；
麻辣火鍋
技術(shù)要點(diǎn)：下料開始就必須用小火炒制，不要急于求快，慢慢炒制，味道更香。 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等?；鹜饶c：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪?！局谱鞑襟E】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層?？局拼蠹s10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團(tuán)時，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用?？傊?，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
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- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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