- 觀點(diǎn)1： 1、調(diào)豬肉大蔥水餃一定要放花椒水
調(diào)豬肉大蔥水餃時(shí)，謹(jǐn)記一定要放花椒水，不然肉餡非常容易咬不爛，花椒水的制做比較簡(jiǎn)單，抓上一把麻椒，放到碗中，用開(kāi)小水泡上一個(gè)三五分鐘，隨后用漏勺遺漏麻椒，把花椒水倒進(jìn)肉餡里邊，充足的攪拌，直到歪斜肉餡看不到水份，這時(shí)的花椒水就打上去了，那樣作出肉餡才鮮嫩多汁，不柴去腥。
2、調(diào)豬肉大蔥餡水餃需放料油。
在調(diào)豬肉大蔥餡水餃的情況下，一定要放料油，不然肉餡的味兒不醇正都不香，料油的制做比較簡(jiǎn)單，鍋中多燒個(gè)油，放點(diǎn)蔥姜蒜八角麻椒，有前提的再放點(diǎn)香萊紅蘿卜也行，炸干炸香后撈出來(lái)，隨后放入肉餡里邊，料油可以一次多做些，調(diào)肉餡，涼拌菜，燒菜都能夠使用。
3、調(diào)豬肉大蔥餡水餃，需放生雞蛋。
在調(diào)豬肉大蔥餡水餃的情況下，需放生雞蛋，不然肉餡非常容易咬不爛，恰當(dāng)?shù)谋嚷适牵唤锶怵W放上兩個(gè)雞蛋，隨后給它全面地?cái)嚢瑁』锇閭円欢ㄒ浐眠@一占比，多放或是少放都不好。
1、豬肉大蔥餡水餃，沒(méi)放耗油，
小伙伴們，謹(jǐn)記調(diào)豬肉大蔥餡水餃時(shí)，不必放耗油，由于生豬肉和小蔥的香氣濃厚，此刻假如再放耗油，便會(huì)多此一舉，并且耗油通過(guò)加溫后，還會(huì)繼續(xù)造成一股怪味，在我們吃水餃的情況下，可以吃到，十分難以下咽，因此這一點(diǎn)，小伙伴們要記好。
2、調(diào)豬肉大蔥餡水餃，沒(méi)放米酒。
調(diào)豬肉大蔥餡水餃時(shí)，不必放米酒，由于米酒除腥，是根據(jù)強(qiáng)烈蒸發(fā)帶去腥味兒，而在調(diào)肉餡的情況下，米酒不容易蒸發(fā)，所有浸到肉餡里邊，那樣熬出的肉餡，便會(huì)顯得尤其難以下咽，一股非常大的料酒氣，因此這一點(diǎn)，小伙伴們也需要記好呀。
買回來(lái)的肉餡，先放上適當(dāng)?shù)纳u蛋和花椒水，充足地?cái)嚢瑁S后再放入生抽老抽13香，食鹽雞精味精，和料油攪拌，最終再少相切姜沫，多相切小蔥末，放入里邊，和肉餡一塊攪拌就可以，下面我們逐漸和餃皮，很有注重，跟隨往下看吧小伙伴們。
和餃皮時(shí)，謹(jǐn)記一斤面粉，放上三兩水，隨后再放入一勺食鹽，由于食鹽能提升小麥面粉筋度，那樣煮下來(lái)的水餃皮，不易爛，并且筋道滑爽，搟成搟面皮后，把肉餡包進(jìn)里邊，水開(kāi)后入鍋煮個(gè)3到5min，直到水餃飄浮在河面上，就可以吃啦，鮮嫩多汁，不腥不柴，趕快去試試吧，小伙伴們。 - 觀點(diǎn)2： 我大伯就是專做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花后用油拌勻，靜置10分鐘后才能放入打好的肉餡。
原料：豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚。
調(diào)味料：細(xì)細(xì)的生姜末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。
做法步驟：1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個(gè)人口味放入老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、姜末、香油和鹽，用筷子順時(shí)針攪打均勻。2、將準(zhǔn)備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分?jǐn)嚧蚓鶆颍ㄈ^(guò)程都是按順時(shí)針?lè)较驍嚧颍瑒e弄錯(cuò)了），讓肉餡把花椒水充分吸收進(jìn)去，然后再繼續(xù)倒水?dāng)嚧颉?、直到肉餡發(fā)粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時(shí)，停止加水和攪打，肉餡的調(diào)制工作就暫時(shí)結(jié)束了。4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然后切成細(xì)碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調(diào)制完成了。 - 觀點(diǎn)3： 可以加入一些蔥花，味道就是更加不錯(cuò)的。所以，可以一比一的加入，更加香。
- 觀點(diǎn)4： 把豬肉末放入容器，就再加入適量的大蔥，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油食用油攪拌起來(lái)，腌制兩個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的餃子餡非常的好吃，豬肉和大蔥的比例最好是10:3這樣就非常好吃。
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