- 觀點1： 河南小吃羊肉燴面怎么做
羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。 如此鮮香美味的羊肉燴面，在家里也可以輕松制作。至于熬湯，由于家庭條件有限，無法長久熬制，那么熬制2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。 河南羊肉燴面的做法：
主料
羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉
配料
八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）
熬湯、煮肉
1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。 2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。 3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
制作面坯
1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。 2.將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準備配料
1.粉絲用水泡軟。 2.香菜洗凈，切段兒 3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。 4.海帶泡發后洗凈，切絲。 5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。 6.羊肉切片。
抻面、煮面
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士
1.和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。 2.熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。 3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣編輯本段社旗、方城一帶的燴面
方城燴面應屬于清湯型面食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴面
制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）： 1.白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分鐘。 2.羊脊椎骨半個、加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。 3.面團抻揉成大搟面杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，搟成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。 4.新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。 5.大火上炒鍋，鍋燒熱后放15-25花生或調和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。 6.將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長后輕輕甩動，拉至1-1.5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片后及放入鍋后要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。 7.先將面撈入大碗，然后撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8.一碗熱氣騰騰的社旗燴面上桌嘍！ 方城燴面和鄭州燴面相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。 1.鄭州燴面的羊肉湯熬制時加有雞子、有的面館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。 2.鄭州燴面加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3.方城燴面中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴面則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。 - 觀點2： 制作過程如下：1、和面、面稍微軟一點，和面時要放入少量食鹽；2、多次拆面、醒面，這樣做出的面條更勁道；3、將面切開，搟成手指寬的面片備用；4、起鍋燉湯，將帶骨羊肉或者牛肉燉湯、湯里只放姜、連鹽都不要放肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔除，肥肉剃掉繼續放入湯中燉；5、起鍋燒水，水開后放入搟好的面條，面快熟時放入海帶、菠菜，煮熟后一并撈出放入切好的香菜、豆皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒油；6、澆上燉好的肉湯即可使用。
- 觀點3： 你好很高興為你解答【摘要】
燴面應該怎么泡【提問】
你好很高興為你解答【回答】
1.
把鹽倒進面粉里,一邊和面一邊慢慢往里加水,和成稍硬的面團。面要每隔半個小時揉一下餳(...
2.
第三次餳好的面已經相當光滑。
3.
面餳好后,揪成鴨蛋大小的劑子,刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
4.
把面棍搟開,成薄片,刷油,再餳一會?！净卮稹?br />
5/6
把面片中間壓一條印，便于撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長面條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。
6/6
燙幾根青菜，放上早就鹵好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴面就可以開吃了?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 主料：小麥面粉 輔料：羊肉、香菜、豆腐皮、海帶、菠菜
調料： 食鹽、味精、小蔥、紅尖椒。
河南燴面的做法
1.和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）
2.每半個小時和一次，一共和個3到4次就行了
3.醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒
4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放
5.肉燉差不多爛以后將肉撈出
6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉
7.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用
8.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時
9.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條
10.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟
11.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒
12.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可- 觀點5： 主要是香料的配比和骨頭湯的濃度
- 觀點6：
- 觀點7：
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