- 觀點(diǎn)1： 技法：煮、涮。
特點(diǎn)：肉糯滋軟，鮮香爽口，咸香味美，回味無(wú)窮。
鍋底配方：
主料：帶皮鮮驢肉2000克，沙參10克，黨參15克。
調(diào)助料：老姜50克，大蔥250克，姜片15克，蔥段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精鹽2克，紅棗15克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克。
香料配比與處理方法：八角5克，山奈2克，桂皮5克，香葉5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小塊。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香葉、砂仁、草果用清水沖洗）
豬骨鮮湯：
特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。
特薦燙食原料（5人食用）：
鵪鶉蛋100克，肥牛肉150克，熟豬肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿腸150克，金針菇150克，雞腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白蘿卜200克，白菜心150克.
特薦味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份。
油酥豆瓣腐乳碟：
特點(diǎn)：微辣鮮香，風(fēng)味誘人。
原料組成配方（以5份為例）
主要調(diào)味原料：油酥豆瓣30克。
輔助調(diào)味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香蔥花10克，香菜末8克。
味碟調(diào)制：取5個(gè)專(zhuān)用碟，均勻放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香蔥花、香菜末即可。
適用范圍：羊肉火鍋、滋補(bǔ)火鍋等。
技術(shù)揭秘：掌握好用量。
鍋 作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊。老姜拍破。大蔥挽結(jié)。沙參、黨參改成節(jié)，入清水中浸泡至漲透。所有香料與干花椒一同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質(zhì)，用清水沖洗。
2、浸漂：驢肉入清水中浸漂3-5小時(shí)，撈出。
3、碼味：驢肉入盆中，加適量料酒、精鹽、蔥段、姜片拌勻，碼味2-3小時(shí)。
4、汆水：驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。
（2）鍋 作：
1、煮：驢肉入鍋中，注入清水，加老姜、大蔥、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇凈浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時(shí)撈出，涼后切成片。
2、兌鍋：取一砂鍋，加姜片、胡椒粉、精鹽、沙參、黨參、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即制成。
食用方法：砂鍋置爐具上，點(diǎn)火，味碟入桌，驢肉和經(jīng)加工后分別整齊入盤(pán)的燙食原料，圍在鍋的四周，下適量驢肉入砂鍋中，湯鹵燒沸后揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉，后涮燙其他菜品，熟后蘸碟而食。
技術(shù)要點(diǎn)：
1、驢肉須鮮驢肉。
2、驢肉血污應(yīng)漂凈。 - 觀點(diǎn)2： 主料
驢肉
1500克
史云生原汁上湯
適量
水
適量
蔬菜
適量
肉丸
適量
鮮蝦
適量
粉條
適量
淮山
適量
玉米
適量
餃子
適量
輔料
黨參
適量
玉竹
適量
鮮無(wú)花果
適量
馬蹄
適量
紅棗
適量
姜片
適量
原味
口味
火鍋
工藝
數(shù)小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
藥膳驢肉火鍋的做法步驟
1
驢肉切大塊
2
黨參、玉竹
3
各式肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無(wú)花果、馬蹄、紅棗
4
西洋菜、菠菜、香菜
5
粉條、淮山、玉米
6
驢肉用開(kāi)水把血水煮出，撈起
7
用油熱鍋，爆姜片，把出過(guò)水的驢肉投入爆炒一下
8
另取一湯鍋加入適量的水和史云生原汁上湯煲開(kāi)
9
在湯中先下黨參、玉竹，中火煲2小時(shí)左右
10
把驢肉煲至軟熟
11
取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，開(kāi)火，這時(shí)才加入湯底配料中的鮮無(wú)花果、馬蹄、紅棗先10 分鐘左右
12
現(xiàn)在可以開(kāi)動(dòng)了，放進(jìn)你愛(ài)吃的食材，涮吧 - 觀點(diǎn)3： 用料
驢肉 500克
驢龍骨 200g
配菜 自己喜歡的任何菜
養(yǎng)生驢肉火鍋的做法
準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜。。我這里有油炸腐竹，面筋，油條，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金針菇，香菇，湖南衡陽(yáng)特色草魚(yú)丸，魷魚(yú)片，芝士魚(yú)丸，牛筋丸，黃瓜，白蘿卜，羅氏蝦，鵪鶉蛋。買(mǎi)多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鮮冷藏，肉類(lèi)丸子冷凍。朋友說(shuō)下次還要來(lái)吃。哈哈哈哈哈。。。
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這個(gè)是新鮮的羊血喲。。吃什么補(bǔ)什么。。
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天上龍肉，地上驢肉。新鮮的驢肉切片，這個(gè)是驢里脊肉。
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小貼士
買(mǎi)了驢龍骨熬湯底，加三片老姜，些許料酒去燉湯底，燉至湯發(fā)白，真正的清湯湯底，燉好后，加枸杞紅棗當(dāng)歸黃芪黨參甘草片一些些就好，不用太多。 - 擴(kuò)展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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- 擴(kuò)展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經(jīng)妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺(tái)，添加材料肉、調(diào)料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進(jìn)入游戲與灶臺(tái)交互，點(diǎn)擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調(diào)料+蘑菇。4、準(zhǔn)備好后點(diǎn)擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類(lèi)：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚(yú)、蝦、鮮貝、魚(yú)。4、蔬菜類(lèi)：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類(lèi)：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋(píng)果、橘子等。6、零食類(lèi)：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴(kuò)展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類(lèi)：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類(lèi)魚(yú)丸、蝦丸、貢丸、墨魚(yú)丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚(yú)蝦：魚(yú)(各類(lèi))、槍烏賊、墨魚(yú)仔、蝦、螺肉、干魚(yú)片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發(fā)酵制成...
- 擴(kuò)展閱讀7：好久沒(méi)有吃燒烤了，準(zhǔn)備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個(gè)食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類(lèi)，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯(lián)，山姆，沃爾瑪?shù)却蟪卸际侨摹?/dd>
- 擴(kuò)展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購(gòu)食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類(lèi)的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類(lèi)的就可以 ...
- 擴(kuò)展閱讀9：想買(mǎi)新鮮的燒烤食材，可以去哪里買(mǎi)？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買(mǎi)食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴(kuò)展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤(pán) ...
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