- 觀點1：
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于面食的制作和湯的制作是專業(yè)級別的，下面我就說下你的這個問題。
圖片中的這碗蘭州拉面為本人制作，個人主頁視頻有這碗面的制作全過程和湯料配方的分享，感興趣的可以去看下
牛肉面的鮮味來源
首先要想知道怎么提高牛肉面的鮮味，就要先了解一碗牛肉面的鮮味來源有哪些。
湯是面的靈魂，一碗面的味道主要來源于湯的味道，所以想要制作出一碗鮮味十足的牛肉面就要了解湯的制作，而鮮味的來源也主要依靠湯的味道，而這一碗湯的鮮味，其實可以分為兩個部分，第一個部分那就是高湯的鮮味，第二個部分那就是成品湯的鮮味，這兩種鮮味的疊加才是最終成品湯的鮮味，下面我就從湯的這兩個部分，分別說下怎樣制作出鮮味十足的湯，
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高湯的鮮味來源于制作方法
鮮味來源清湯
可能很多人對于高湯的制作并不陌生，但是不知道大家有沒有聽過這么一句話，清湯鮮，濃湯香。這句話的意思就是說高湯的熬制清湯大多側(cè)重鮮度，濃湯側(cè)重香度。
所以牛肉面的鮮味要想足夠，最好選用清湯作為牛肉面的高湯，而這清湯的典型代表那就是蘭州牛肉面，蘭州牛肉面其實也叫清湯牛肉面，正如形容蘭州牛肉面的一句話中所提到的，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這一清指的就是湯的清澈。
所以熬制清湯作為高湯能夠有效的增加湯的鮮度。
但是清湯的定義并非是清澈的湯就可以稱作是清湯，在原材料和水的比例相同的情況下，之所以有清湯和濃湯兩種不同高湯的存在，其實主要在于熬制過程中火候的的掌握，要想熬制出清湯，最關(guān)鍵的就是要用小火熬制，像有些面館通過減少原材料，增加水熬制出來的高湯也很清，但是卻稱不上是清湯。自然也就沒有清湯的特點和味道。
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高湯提鮮方法有很多
高湯提鮮妙招一
相信大多數(shù)人，無論是從事餐飲行業(yè)者或是沒有餐飲經(jīng)驗的人在熬制高湯的時候都會放蔥姜，而大多數(shù)人放蔥姜的目的就是為了去除腥味異味，但是他們不知道的一點是，生姜除了有去除腥臭味的作用，同時也有提鮮的效果，所以在熬制高湯的時候多放些生姜也能夠增加湯的鮮味。
其實除了生姜有這個作用以外，還有很多蔬菜水果也具有增加高湯的鮮味的作用，而通過放大量蔬菜水果來提高湯鮮味的典型代表，就是中國臺灣省的臺灣牛肉面的制作，臺灣牛肉面，高湯的制作通過放一些胡蘿卜，蘋果甘蔗等等一些蔬菜水果來增加湯的鮮味，這樣制作出來的湯不僅鮮，而且還有一股甘甜的味道
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高湯提鮮妙招二
同樣是通過添加一些東西來提高高湯的鮮味，與臺灣省不同的是，在內(nèi)地很多餐飲店大多是用一些香辛料，看到這里的朋友可能很多都會產(chǎn)生疑問，因為很多人對香辛料的認識就是能夠去異增香，同時能夠賦予美食一種獨特的香味。
其實香辛料里還有一些香料是具有增鮮的作用，舉幾個例子，肉蔻在湯類的制作中就是有增鮮的效果，還有姜皮的添加都能夠給高湯增鮮，同時還有一種不屬于香辛料的香料提鮮效果很明顯，那就是蝦皮的添加，這就是為什么我說是不屬于香辛料的香料了。
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高湯提鮮妙招三
如果說上面兩種提高高湯的鮮度，是用配菜配料的方式，那么接下來就要說高湯提鮮的方法那就是原材料的選擇。
在熬制高湯時大多數(shù)人都是用牛棒骨熬制，但是牛棒骨熬制的高湯其實香度很足但是鮮度較差，所以在熬制牛骨高湯的時候適當(dāng)?shù)奶砑右恍╇u骨架或者放一些柴雞能夠很大程度上提升高湯的鮮味，這種方法其實在高湯的熬制用于提鮮高湯很常見，如果考慮成本那就放雞骨架，如果不介意這一點成本那就放柴雞效果更好。
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牛肉面成品湯的鮮味來源
什么是牛肉面的成品湯，成品湯其實就是調(diào)味過后的高湯，也就是高湯加入一些調(diào)味料后才可以作為牛肉面的湯，因為高湯的熬制大多是不放任何調(diào)料的。
而成品湯的鮮味有很大一部分的來源是調(diào)味料的鮮，也就是通過往高湯中放入一些增鮮的調(diào)料即可。
而這種增鮮的調(diào)料其實有太多了，雞精，鮮香寶，味精，鮮味素，鮮味粉，鮮香膏等等各種各樣的調(diào)料，其中不同的品牌提鮮效果也不同，個人建議還是買些大品牌的調(diào)料，味道確實有保證，而且有些小品牌生產(chǎn)的提鮮的調(diào)料有些缺點，容易混湯，而且鮮味不持久，還有些不耐高溫，所以盡量選擇大品牌的調(diào)味料。
結(jié)語；
牛肉面鮮味主要來源于湯的鮮味，而想要提升湯的鮮味，其實有很多方法，而一碗牛肉面的鮮味大多是各種方法綜合的結(jié)果，所以盡量不要采取簡單單一的提鮮的方法，畢竟單一的提鮮方法雖然簡單，但是實際效果并非很理想，味道過于單一，所以結(jié)合文章所講的方法，選擇適合你的幾種方法，來給牛肉面成品湯增鮮，效果最佳。 - 觀點2： 想要提升牛肉面的鮮味，可以加入一些十三香，雞精，胡椒粉，麻油，耗油，香油這些調(diào)料，鮮味撲鼻，非常的好吃。
- 觀點3： 一般可以選擇加入一些白胡椒粉，口感是非常的清香美味，而且做出來的牛肉面味道都是特別的香嫩無比的，湯汁特別的濃郁
- 觀點4： 要做出好吃的牛肉面，一定要放一些牛肉醬、撒上蔥花、放入大蒜、生姜、香菜、一點辣醬，這樣做出來的牛肉面香味撲鼻。
- 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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