- 觀點1： 1、牛肉涼面：
閬中涼面的顯著特點，就是涼面要淋熱的牛肉臊子，是一種“熱的”涼面，所以有人叫“閬中熱涼面”，也有就主要原料而言，稱其為“牛肉臊子涼面”。
2、雜碎面：
雜碎面是民國時期才出現的一種風味小吃，由閬中的回民創制。近年來，牛雜和羊雜面特別受人青睞，尤其是羊雜面更是流行。做羊雜面用的材料不僅僅是內臟，而是加上了羊肉。
3、川北涼粉：
閬中是川北涼粉的發源地之一。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。涼粉的特點是：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。
4、張飛牛肉：
張飛牛肉干而不硬，潤而不軟，紅潤鮮亮，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。或饋贈親友，或旅游野餐，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。
5、保寧壓酒：
保寧壓酒又稱“陳年壓酒”，保寧壓酒風味獨特，甜美柔和，回味綿長，香氣馥郁。它象醪糟又無醪糟濃甜；它似果子酒，又比果子酒純正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微帶一點酸味。 - 觀點2： 閬中著名的有“閬中四絕”（白糖蒸饃、張飛牛肉、保寧醋、保寧壓酒）、華珍五香牛肉干、牛羊雜碎面、川北涼粉、熱涼面、油茶馓子等，閬中小吃既具有四川小 吃的一般特點——色、香、味俱全，又具有濃厚的地域特色，有的還具營養豐富、滋補益壽之功效，實是令人望而生“味”，常食不厭，頗受中外食客喜愛。
【閬中小吃】
1、牛肉涼面：閬中涼面的顯著特點，就是涼面要淋熱的牛肉臊子，是一種“熱的”涼面，所以有人叫“閬中熱涼面”，也有就主要原料而言，稱其為“牛肉臊子涼面”。
2、牛羊雜碎面：牛羊雜碎面是民國時期才出現的一種風味小吃，由閬中的回民創制。近年來，牛雜和羊雜面特別受人青睞，尤其是羊雜面更是流行。做羊雜面用的材料不僅僅是內臟，而是加上了羊肉。
3、川北涼粉：
閬中是川北涼粉的發源地之一。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。涼粉的特點是：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。
4、鍋魁：閬中的鍋魁也是別具特色，常見的鍋盔有三種，即酥鍋魁、紅糖鍋盔和錠子鍋魁。
5、白糖蒸饃：白糖蒸饃是閬中四絕之一。保寧白糖蒸饃耐貯耐運，久存不壞。炎季可放十天，冬季可存半年而不變質走味。即使堅硬如石，回籠再蒸，與新鮮蒸饃無異，熟食，香甜綿軟，久嚼不粘；冷食，酥散甜爽。
6、張飛牛肉：張飛牛肉是閬中四絕之一。牛肉干而不硬，潤而不軟，紅潤鮮亮，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。老幼啖食，無塞牙傷齒之弊，且營養豐富，強筋壯骨。或饋贈親友，或旅
游野餐，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。
7、保寧醋：保寧醋是閬中四絕之一，又是 中國“四大名醋”之一，至今已有300多年的歷史。保寧醋以大米、玉米、皮為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等70余味中藥為曲藥釀制而成。保寧醋色澤棕 紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效，有“離開保寧醋，川菜無客顧”之說。
8、保寧壓酒：保寧壓酒是閬中四絕之一，又稱“陳年壓酒”，保寧壓酒風味獨特，甜美柔和，回味綿長，香氣馥郁。它象醪糟又無醪糟濃甜；它似果子酒，又比果子酒純正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微帶一點酸味。
【閬中小吃集中地】
1、鹽市口街：即狀元坊古城入口處右手邊的那條街，街上一側是現代建筑一側是古代建筑。這是政府著力打造的“地方名特食品一條街”，小吃的種類很多。
2、北街：包括與北街相接的雙柵子街的一部分，大大小小幾十家小吃店比比皆是，幾乎囊括了閬中所有的風味食品：牛肉涼面、羊雜面、米粉、砂鍋、紅油小籠包子、吊湯拉面、油茶馓子、鍋魁、油香應有盡有。
3、武廟街：即從狀元坊進入古城的那條街，這里是“旅游商品一條街”，各種各樣的旅游商品店一家挨一家，既有廠家專賣店，也有綜合性的商店，想買“閬中四絕”，首選這條街。
4、禮拜寺街：即閬中清真寺所在的那條街，這條街是閬中傳統的回民聚居區，也是著名的“清真食品一條街”，街上有十幾家生產干牛肉（張飛牛肉）的企業和家庭作坊，閬中大部分干牛肉產品都是出自這條街。
5、東壇井街、白果樹街、王爺廟街、楊天井街：這四條街道鄰近城區商業中心，也是城中心的餐飲業集中之地。
6、城南天下、中華閬天城、嘉藝廣場：這三處地方均為近幾年來開發的商業廣場，品牌餐飲企業較多，是休閑娛樂的好去處。 - 觀點3： 閬中的小吃堪稱一絕，來閬觀光的游客，絕對不能錯過這里的各種美食。
閬中在古代一直是川北政治、經濟、軍事、文化中心，歷史悠久，商業繁榮，人員往來頻繁，民族交流活躍，造就了閬中傳承千年的飲食文化。閬中名特小吃種類繁多，特色佳肴聞名遐邇，被中國食品工業協會命名為“中國名特食品小吃之鄉”。著名的有“閬中四絕”、華珍五香牛肉干、牛羊雜碎面、川北涼粉、熱涼面、油茶馓子等，閬中小吃既具有四川小吃的一般特點——色、香、味俱全，又具有濃厚的地域特色，有的還具營養豐富、滋補益壽之功效，實是令人望而生“味”，常食不厭，頗受中外食客喜愛。
閬中數百家大大小小的飯館、小吃店，對外來游客來說，如何才能在閬中吃得開心，吃得盡興？跟我來吧，嘗遍閬中小吃，品味四川美食。
【閬中地方小吃最集中的地方】
1、鹽市口街
即狀元坊古城入口處右手邊的那條街，街上一側是現代建筑一側是古代建筑。這是政府著力打造的“地方名特食品一條街”，小吃的種類很多。
2、北街
包括與北街相接的雙柵子街的一部分，大大小小幾十家小吃店比比皆是，幾乎囊括了閬中所有的風味食品：牛肉涼面、羊雜面、米粉、砂鍋、紅油小籠包子、吊湯拉面、油茶馓子、鍋盔、油香應有盡有，你來閬中想吃的東西，在這條街上基本都可以找到，這條街上的酒吧、水吧、醋吧、珍珠奶茶店、咖啡屋、燒烤店等餐飲店也很多。
3、武廟街
即從狀元坊進入古城的那條街，這里是“旅游商品一條街”，各種各樣的旅游商品店一家挨一家，既有廠家專賣店，也有綜合性的商店，想買“閬中四絕”（即保寧醋、張飛牛肉、白糖蒸饃、保寧壓酒），無疑這條街是最好的選擇。
4、禮拜寺街
即閬中清真寺所在的那條街，這條街是閬中傳統的回民聚居區，也是著名的“清真食品一條街”，街上有十幾家生產干牛肉（張飛牛肉）的企業和家庭作坊，閬中大部分干牛肉產品都是出自這條街。街上有40多戶干牛肉經營戶，琳瑯滿目的各種品牌的干牛肉足以讓你挑花眼，當然糖燒饃、錠子鍋盔、油香等回族傳統食品也可以在這條街上找到。
5、東壇井街、白果樹街、王爺廟街、楊天井街
這四條街道鄰近城區商業中心，也是城中心的餐飲業集中之地。
6、城南天下、中華閬天城、嘉藝廣場
這三處地方均為近幾年來開發的商業廣場，品牌餐飲企業較多，是休閑娛樂的好去處。
【邊走邊吃：風味小吃】
『牛肉涼面』
[簡介]涼面，別的地方也有，但閬中涼面卻是獨一無二的。閬中涼面的顯著特點，就是涼面要淋熱的牛肉臊子，是一種“熱的”涼面，所以有人叫“閬中熱涼面”，也有就主要原料而言，稱其為“牛肉臊子涼面”。公私合營前，唐順先一家在郎家拐街開涼面館，兼賣紅燒牛肉，因做工嚴格，用料考究，質優味美，遠近聞名，所以“熱涼面”又叫“唐涼面”。
做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖上色，加火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上涼面，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長，四季適宜，老少喜愛。
[店鋪推薦]
1、“哈涼面”，位于大東街第一農貿市場（老市場）內。
2、“德慧牛肉面”，是一家歷史悠久的牛肉面店，一家鋪面位于古城區何家巷，另一家位于楊天井街。
3、“回民牛肉面”，北街第三幼兒園隔壁。
4、“彭記牛肉面”，有名的老字號，位于公園路，可向當地人打聽。
[價格]4元/兩，5元/2兩（價格隨行就市哦）
嘿嘿 ，看到這個圖，我口水就流出來了。很多人可能第一次吃的時候不是太習慣，多吃兩次你會愛上它哦。
『羊雜面』『牛雜面』
[簡介]牛羊雜碎面是民國時期才出現的一種風味小吃，由閬中的回民創制。近年來，牛雜和羊雜面特別受人青睞，尤其是羊雜面更是流行。做羊雜面用的材料不僅僅是內臟，而是加上了羊肉。羊肉細嫩味美，營養豐富，特別是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上學的吃碗牛、羊雜面，既飽肚子，又飽口福，還經濟實惠，每天早上你都可以看到閬中的羊雜面店生意火爆，不管是上班族還是上學族，都擠在一家家小店里吃羊雜面。
[做法]回民吃牛羊肉，最先是將宰了的牛、羊內臟和雞或魚用白水煮熟，然后撈起切成小條片，再放入原湯鍋里小火保溫。吃時，將雜碎和原湯淋在煮好的鮮面條上，加上芫荽、蔥花和焙香的干辣椒面。吃起來清香鮮美。
[店鋪推薦]
1、“龔記羊雜”，古城老牌羊雜面館，下新街68號（杜家大院斜對面）、新村路橫街、楊天井街均有店鋪。
2、“老字號鮮味羊雜面”，位于北街口，也是一家老字號的面店。
3、“余記羊雜面”，高家坎街杜家客棧大門旁。
4、“劉氏牛雜面”，位于大東街第一農貿市場（老市場）內。
[價格]與牛肉面價格基本相同。
[提示]1、羊雜面做好后是不會放鹽的（有的人就喜歡吃這種原味的面），不過一般人吃還是自己放點鹽比較好；2、羊雜面聞起來有一股很大的膻味，可能有些人不太習慣，但吃起來的確非常過癮；3、在羊雜面店，除了吃面以外，也可以單要一碗羊肉雜碎湯，叫“凈雜”，或單稱“牛雜”、“羊雜”。
有些店家還會同時賣一種饃，類似于鍋盔，放在里面，不知道是不是為了做成羊肉泡饃哦。
【酸菜豆花面】
[簡介] 清代末年，閬中下新街有家姓喪的，做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試著用廉價的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水點豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風味的名小吃了。酸菜面的特點是清香爽口。吃多了油膩，吃碗酸菜面，你會感到特別有味道。特別是吃多了油膩，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸咧！
[做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜用上好青菜做成。經過多次淘洗，切成細絲，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上點豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。實際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味，實際上也是經過特別熬制過的保寧醋香味。點豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細嫩清香。吃時，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子還貴得多哩！
[店鋪推薦]1、“桑興酸菜豆花面”，位于楊天井街。
2、“酸菜豆花面館”，位于三岔路。
[價格]價格還是與其它面條差不多的哦。
[溫馨提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒，否則就沒有其本來的味道了。
事實上這碗面不能算特別正宗的，因為里面放了辣椒，呵呵，不過現在只能找到這張圖了。真正的酸菜豆花面，它的酸菜是沒有咸味的，配上白白的豆花，映襯著徽黃的面條，一個字，筋斗，兩個字，太筋斗了，哈哈。酸酸的，甜甜的，有營養味道好，哈哈哈。
蔣雜醬』『七星豬手』
[簡介]閬中雜醬面已經有幾十年的歷史了，其特色是結合了北方炸醬面的做法和川菜麻辣爽口的特點，色、香、味俱全。“蔣雜醬”是閬中最有名的雜醬面館，以至于“蔣雜醬”已經在一定程度上成了雜醬面的代名詞了。
蔣雜醬除了賣雜醬面以外，“七星豬手”也不可不提，用小蒸籠蒸得稀火巴的一只豬蹄，澆上專門配制的油辣醬，入口即化，肥而不膩，麻辣鮮香，實為佐餐佳品。
[店鋪推薦]“蔣雜醬”一店位于內東街狀元坊左側，二店位于商城路金龍大酒店對面。
[價格]雜醬面二兩五元，豬手在13元左右。
看這豬手，多嫩啊，多軟啊。哇。。口水流出來了。一定要吃哦。
『川北涼粉
[簡介]閬中是川北涼粉的發源地之一。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。涼粉的特點是：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋盔或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。
[做法]涼粉采用優質豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的絲狀，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
第二份呢薄薄的，是涼皮，用料上更講究，比涼粉更純正，因此味道更好，價格更貴一點。呵呵。
『熱涼粉』
還有一種熱涼粉，其制法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆里加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然后加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風味。
這三樣為什么要放在熱涼粉這一類呢，其實只有第一份是熱的，只是不過第二份黃涼粉在川中地區也會用來燉，第三份紅苕涼粉必須煮了才能吃，因此歸到一類了，順便說一句，樓主最喜歡吃紅苕涼粉哦，哇噎。煮過后，相當筋斗，而且是絕對的營養物哦。一般只有在農村里有正宗的呢。
[店鋪推薦]許多飯店里都有涼粉這道菜。另外請多留意路邊小攤和推著三輪車賣的流動小販，會有驚喜的。
『油茶馓子』
[簡介] 閬中街坊上的人，特別是一直居住在古城區里的人，早上起來，都習慣于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧輝煌的“冒兒頭”，馓子下面是搭配精致的各類調料，最后才是澄黃色的糊狀油茶。當用細瓷調羹伸入碗內攪拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了。
[做法]先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然后加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變為深黃色，便可起鍋入碗。
做馓子是先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發酵，夏天發十分鐘，冬天發一小時左右。面發好后，將面盤成粗藕節般的大條，再發酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。
[店鋪推薦]
1、無名小店，位于第二農貿市場古蓮池街入口處。
2、“好再來”，位于雙柵子街，張家小院隔壁。
可能大家
看見第三個圖會覺得有點奇怪哦，嘻嘻，米糊熬成醬色，看起來會很食欲哦。
[價格]略比肉食面便宜一些，老少咸宜哦，軟軟的，夾雜著脆脆的。走過路過，千萬不要錯過哦。
PS：其實現在很少看見有成規模的油茶店呢，因此您逮到一家就馬上進去嘗試一下哦。有些地方還把馓子換成麻花。呵呵，估計也好吃吧。
『川北米粉』
[簡介]川北米粉具有明顯的地方特色，一是比云南米線要柔軟細滑得多，另外一個重要特點就是用川北地區特有的“冬菜”來調味。米粉的品種主要有牛肉粉、肥腸粉、三鮮粉、雞湯粉等等。
[店鋪推薦]
1、思絲粉館，位于東壇井街。
2、果緣香晝夜米粉，位于商城路。
3、泡椒粉館，位于新村路豬市壩。
[價格] 米粉價格一般和其它的肉類面食持平。
那么何為冬菜呢，它的名字可能更多的人稱為梅菜吧，上扣肉一份，各位看官就應該知道嘛叫冬菜了。哈哈
。
『九香蟲』
[簡介]九香蟲，俗稱“屁巴蟲”，是一種會飛的青黑色甲殼蟲，指甲般大小，狀如水龜。春夏季節，爬在農作物的莖葉上吸食漿液，不留心碰上它，便放出一種奇臭難狀的氣體，使人避而遠之，因而落個“屁巴蟲”或“打屁蟲”的臭名。屁巴蟲含有九香蟲油，一經炒熟之后，即是一種香美可口、祛病延年的藥用美食，因此，它又贏得了“九香蟲”的美稱。
俗話說：“有錢人吃鹿茸，沒錢人吃屁巴蟲。”這就道出了物美價廉的九香蟲，竟有相似高級壯陽滋補藥物鹿茸的功效。據《本草綱目》和《中藥大辭典》載：九香蟲對于神經性胃病，精神憂郁而致的心口痛，脾腎陽虛的腰膝酸軟乏力、陽萎、遺尿等癥有顯著療效。所以李時珍說它：咸溫無毒，理氣止痛，溫中壯陽，“久服益人”，“土人多取之，以充人事”。
逮回的九香蟲要經過炒制才能吃。先把逮回的九香蟲放人盛溫水的盆里“放屁”。蟲子遭水淹，欲飛不成，欲逃難遂，急得亂撲亂爬，把臭屁（含有機化物酮）都放在水里了。這樣換過三四次水后，屁都放盡了，蟲子也就展翅伸腿死了。然后，再把蟲倒人燒熱的鐵鍋內慢慢翻焙。等到蟲子焙干冒出油來，香味也就出來了，再放椒鹽之類的佐料，一顆顆黃酥酥、油光光、香噴噴的美食就制成了。
『紅油小籠包』
[簡介]小籠包子全國各地都有，但閬中城里這種蘸著紅油吃的小籠包卻是別具地方特色，并且其味道也與外面的小籠包子有所不同。這種小籠包一律用竹籠蒸制，皮薄餡大，汁多味美，另外配上一碟紅油、一碗鮮美的骨頭海帶湯，堪稱絕配。
[店鋪推薦]分辨包子好不好吃，照我的經驗看來，凡是用金屬籠子蒸的，都沒有用竹籠子蒸的正宗、好吃，主要推薦以下三家：
1、“趙包子”，位于北街35號，是一家老字號的包子鋪。
2、“譚包子”，原為古城最著名的包子店，現已不再單賣，只能在新村路西段的“譚包子牛尾湯鍋”店內隨湯鍋點。
3、“馬記包子”，王爺廟街，原煙草專賣局隔壁。（其實樓主覺得這家包子里的蔥有點多了。嘻嘻）
4、公園路啊有幾家天津風味的包子，但畢竟是用的閬中的水，嘿嘿，特性中又有了本地風味，值得品嘗。
[價格]5元/籠（配一碟紅油、一碗湯）
第一個圖是包子，嘻嘻，這個是竹籠屜蒸的，看起來更有鄉土氣息，包子下面還放了一層松針，吃起來有種樹木的清新。
第二個圖就是紅油碟，里面一般是店家自制的辣椒油，樓主認為不是特別辣，因此很多人可以吃。
第三個圖也是紅油，只不過過濾了辣椒皮兒，加入了芝麻，除了色澤更好看外，還有芝麻的香味哦。
配上一碗三鮮湯，吃一口包子，蘸一點油，喝一口湯，美哉美哉。（有些店家也會是煮帶絲湯，大骨湯，都是美味加大補。）
『吊湯扯面』
在界上，只需中國和日本啲面食居首（當然啦，日本啲面食技術也是自唐朝傳過去啲啦），意大利啲面條也是不錯，但是論品類就不如中國啦。
[簡介]吊湯扯面不知起源于何時，在外面的知名度也不高，但這的確是一種獨具特色的小吃，用手工拉出的面筋斗爽口，湯料麻辣鮮香，加配上一勺用油炸過的牛肉末，回味綿長，令人吃了還想吃。
[店鋪推薦]以前閬中的吊湯扯面店很多，現在已經消失了不少，剩下的味道比較正宗的吊湯扯面店首推位于王爺廟街街頭的兩家，尤其是第一家，天天食客爆滿，強烈推薦。
[價格]5元/2兩
這碗我覺得看著呢比較樸實，嘻嘻。
這碗看起來很有食欲哦。
這一碗就不用說了，上面綠綠的蔬菜，中間白白的面條，下面還有香滑的牛肉，哇噻。流口水了。。。。 - 擴展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
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