- 觀點1： 步驟1
將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解
步驟2
將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油
步驟3
再磕入雞蛋
步驟4
用筷子拌勻
步驟5
將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中
步驟6
一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
步驟7
然后用手將其反復揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發酵約2小時
步驟8
當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了
步驟9
將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解
步驟10
然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中
步驟11
直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟
步驟12
將面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大
步驟13
用小刷子在案板上刷一層植物油
步驟14
將二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之后又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒
步驟15
然后搟開成約0.5厘米厚的長方形面片
步驟16
切成約2厘米寬的條狀
步驟17
將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然后再靜置餳發20分鐘
步驟18
鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可 - 觀點2： 原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條制作法 ZT
油條制作又一法
油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
制作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
化學性疏松劑 ZT
在點心制作中，化學性疏松就是利用適量的化學疏松劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏松。 - 觀點3： 別苦惱了 呵呵 高手教你
原料；面粉，堿，礬，鹽。
做法；(1)原料配比：面粉一斤用水七兩五錢，用堿，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，堿各四錢四分，鹽二錢八分)。(2)將
堿，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾后對入水(溫水)和面，用手jiao勻，見無干面即用兩手jiao,使面滋
潤黏合后，將和好的面外皮抹上油。
和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(
兩頭不斷)，用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟后再翻過來略炸即成。
量吧)
做法: (節選自原配方，時間我是從昨天下午3點鐘，到今天早上8點)
1. 將礬、堿、鹽，隔三十分鐘折疊一次，共反復
三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。
2. 醒好的面團放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。(
3. 鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放
鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。
結果
1。成品很松軟，里面很大的孔條，嘻嘻
1。如果有并且用很多油，做出大大的油條肯定沒有問題。
2。油不能太涼，油要較熱，但是要馬上翻面，略炸 即出鍋。
油條
原料：面粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白凡(應為石字旁)15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡(應為石字旁)16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡(應為石字旁)14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克
制法：
(1)將凡、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光
)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油
，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。
(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用
雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
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油條
油條，技術性很強，附加劑用量的多少，要根據季節、氣溫而定，一般的規律是：
春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1.6錢，堿3.4錢，礬3錢；
夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，堿3.8錢，礬3.2錢；
冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1.4錢，堿3.2錢，礬2.8錢。 - 觀點4： 你要從超市買點白帆，如果你要做500g的油條的話，只放你小手指甲那么大就夠了，放到水里加熱化開。然后和用40c的熱水溶酵母的時候放進去就好了。再用溶好的熱酵母水和面，程度要看起來軟塌塌的樣子。 然后把和好的面放在溫暖的地方大概1小時， 讓面都發起來，滿是泡泡里面。這個時候你就可以炸油條了！ 為了避免太粘手，把你的手涂上油，來處理你發起來軟塌塌的面。 把他們弄成一整條，再切成小條， 大小大概和手指差不多。然后把小條兩個一起從兩頭提起來，由于面軟，他們就會變長，然后把他們放到熱油里。 開始會在鍋底，但他們很快就會變大，浮到上面，讓他們翻個身，變成金黃色，出鍋！！！
- 觀點5： 炸油條
原料：面粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克
炸油條配方
一礬二堿三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水堿、三兩鹽。如果是面堿則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和堿的，據說效果也很好，但我沒試過。 嘿嘿！！ - 觀點6：
- 觀點7： 做油條都那么難啊 我看別人做只是加面條再加油 行了！！！可是······· 我看我也該學學了O(∩_∩)O哈哈~
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