- 觀點1： 秘制紅燒肉，肉質肥而不膩：
原料：五花肉、啤酒。
做法步驟：
第1步、把買回來的五花肉改刀成大小適口的塊。
第2步、鹵料
第3步、炒鍋微微發熱時把肉塊倒進去，記住不可倒油。進行煸炒。
第4步、把肉煸出焦香后加入所有的調料再繼續煸炒。有料香味時把啤酒倒入鍋里，燒開后關火。
第5步、把燒好的肉倒進大碗里放入高壓鍋里蒸20分鐘就可以了。
第6步、看看簡單的秘制紅燒肉就做好了，來碗米飯嘗嘗吧。
小貼士：
其實這個秘制也不是什么秘密，我用啤酒換掉了白水，因為啤酒是發酵的有麥芽的香味可以把肉里的腥味去掉還能把肉中的油脂分解掉所以我就用了啤酒，不喜歡的也可以不用。
在一個就是煸肉是千萬不能放油，煸肉時往往會出一點油的，現在都講究要低脂，低鹽嗎。再蒸的同時肉肉還是會出油的，所以不用擔心這個紅燒肉吃起來是很香的哦。
沒有高壓鍋的朋友可以換成蒸鍋，用蒸鍋就要蒸的時間長一點要2個小時或2個半小時，這樣可以把肉里的脂肪酸溶解掉的，在吃的時候就不會長肉肉了。啰啰嗦嗦這么多，就是想讓大家能更好地做出美味的肉肉來。 - 觀點2： 中國的飲食文化博大精深，哪怕是一塊簡單的紅燒肉，都會有不同的做法。印象中逢年過節時，一碗香氣濃郁的紅燒肉擺在桌子面前時，我和弟弟的眼睛里面仿佛都綻放著光芒，拿著筷子互相爭搶。那個時候一塊紅燒肉簡直是人間美味，雖然現在家庭條件不斷的改善，吃紅燒肉已經成為了日常中很普遍的一件事情，但是當初的那種真實的感覺是無法取代的。隨著現在人們開始注重健康飲食，對于紅燒肉的做法也有不同的方式。而在這里就想給大家分享關于紅燒肉的秘制做法。按照這種烹飪方式，做出來的紅燒肉不僅沒有油膩的外觀，而且肥而不柴。就著米飯下肚，保證你直呼過癮。
砂鍋燉紅燒肉在準備烹飪紅燒肉之前，需要將準備好的五花肉洗凈放置一邊，切皮留作備用。同時準備好香蔥以及料酒，姜片等小料，開始烹飪之前，在鍋里加滿適量的溫水，同時將準備好的小料倒入鍋中，并且放入適量的食鹽，將切成小塊的五花肉扔進鍋里，用大火燜煮15分鐘。之后撈出就會發現原本教硬的五花肉已經變的燙熟了，在它放涼之后使用小刀將它切成均勻的小塊。
同時準備好雞蛋和小料，要需要注意的是，在使用香料之前一定要提前用清水沖洗干凈，畢竟在廚房里面放置的時間過久，上面會落下些許的灰塵。準備完畢之后，鍋中倒入食物油，將已經熟透放涼的紅燒肉扔進鍋里面去，隨后加入我們準備好的小料，如八角、桂皮、姜片等翻炒片刻，直至感覺五花肉上面出現撲哧撲哧的聲音時即可撐盛出。最后準備一個砂鍋，倒入適量的花椒酒，將烹飪過的五花肉全部倒在砂鍋里面，加入適量的礦泉水。記得一定要加入少許的白糖燜煮，在大火烹飪將近一個小時就可以盛出啦！
之所以在烹飪的過程中加入適量的花椒酒，主要是為了使烹飪出來的五花肉表面不會泛油光。當然在使用醬油的過程中也可以替換成糖色，這樣烹飪出來的五花肉從賣相上看更有食欲。如果你不喜歡食用較為油膩的五花肉的話，也可以去集市上購買二刀肉。喜歡吃辣椒的人群，煮的過程中也可以添加適量的辣椒，這樣下飯會更有胃口哦。 - 觀點3： 秘制紅燒肉的做法
1.五花肉2斤，洗凈淋干水分2.切成大小2—3厘米見方的塊狀3.鍋中適量加入清水，放入姜片若干4.把切好的肉塊放入鍋中焯水5.待肉質變白緊實后，撇去浮沫，撈出備用6.準備適量蔥段、姜絲、蒜瓣，2—3個干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽，老抽少許7.炒鍋加熱后，倒入少許食用油，蔥姜蒜干辣椒炒香8.放入焯過水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐漸翻炒出來9.加入老抽上色，翻炒均勻10.再加入冰糖、大料11.倒入兩聽啤酒，啤酒覆蓋五花肉表面并稍深一點即可12.大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉1小時左右13.待肉熟軟之后，加入少許鹽調味并大火收汁14.小油菜洗凈整棵對切成兩半，焯水擺盤，裝入紅燒肉即可 - 觀點4： 帶皮五花肉切塊，鍋中放水放五花肉放料酒姜片兒。五花肉焯水撈出。鍋中放油糖不停的翻炒。炒出糖色后放入五花肉。翻炒一會兒后加入生抽老抽醬油。再加一點水。再加入鹽燉煮即可。
- 觀點5： 首先肉的選擇很重要，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，如果是后臀肉那就是硬的，怎么燉也不會軟。做紅燒肉必須肥瘦相間最好吃，太瘦的肉燒出來必定是太柴。五花肉煎的時候不要煎過頭，否則瘦肉會發硬。接觸肉的的水溫有講究，如果把生肉焯水再燜，不能用開水或是熱水焯，而是要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之后怎么燉都不好吃。焯水或煸炒過的肉，再加水燜煮要用熱水，如果用涼水肉就會柴。燜肉加水不能少，燜肉的時候加開水加少了也會硬。加多點水，最后幾分鐘收汁。燜肉中火大了肉會硬。燉肉的時候先放香料燉，燉到能夠輕易插入筷子后再放鹽類佐料，醬油等，燜煮的時候放一點山楂或陳皮會好吃。加點酒給肉按摸再煮，瘦肉一點不柴，超級好吃，燜肉的時候可以放點糖，容易煮爛，起鍋再下鹽。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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