- 觀點(diǎn)1： 『腌臘肉，直接抹鹽可不行，牢記3技巧，臘肉好吃又耐放，比鮮肉香！』
農(nóng)村有句俗語說，“小寒辦年貨，大寒過大年”，小寒馬上就要到了，大家開始辦年貨了嗎？在我們這兒，臘肉、臘腸是必備的年貨，最近很多人都開始腌肉、灌腸了。
臘肉經(jīng)歷了“風(fēng)吹日曬”，變得風(fēng)味獨(dú)特，保存時(shí)間也比較長(zhǎng)，一般放一年也不會(huì)壞，直接掛在陰涼通風(fēng)處即可。臘肉的做法簡(jiǎn)單，但想要好吃又耐放，也不能直接抹鹽就完事了。下面和大家分享一下我們農(nóng)村人腌臘肉的技巧，喜歡吃臘肉的朋友快收藏起來吧。
外婆在農(nóng)村生活了幾十年，每年都要腌制10斤臘肉，掌握2個(gè)小技巧，臘肉才好吃。
【腌臘肉】
準(zhǔn)備新鮮五花肉、食鹽、花椒、八角、香葉、陳皮、高度白酒。
【做法】
1、做臘肉，要選擇肥瘦相間的豬肉，比如前腿肉、五花肉，用瘦肉的話口感太干。五花肉不要洗，沾水后容易滋生細(xì)菌。
2、鍋里倒入適量食鹽，把八角、香葉、陳皮掰碎，和花椒一起倒入鍋中，開小火炒鹽，炒出香料的香味，直到食鹽炒黃了，倒出放涼。
3、用高度白酒把五花肉都涂抹一遍，尤其是夾層里也要抹，這樣能消毒殺菌，然后將炒好的鹽和香料涂抹在肉上。
4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子，將處理過的豬肉碼放在盆中，壓上一些重物，比如石頭、啞鈴等，包上保鮮膜，放在陰涼通風(fēng)處腌制3天。
5、3天后將豬肉取出，無需清洗，用繩子把肉串好，掛陽臺(tái)上晾半個(gè)月，不要直接曬太陽，把豬肉徹底晾干，臘肉就做好了，掛在陰涼通風(fēng)處即可。
【腌臘肉的技巧】
臘肉的做法很簡(jiǎn)單，我們需要操作的也就是炒鹽、抹鹽，剩下的就交給時(shí)間了。在操作時(shí)，需要注意以下3個(gè)技巧。
①臘肉只抹鹽也能腌，但味道很一般，想要臘肉更香，還需要加入香料。把食鹽和香料一起炒，食鹽吸收了香味，臘肉的味道更香，而且香料除了增香，還有殺菌防腐的作用，讓臘肉保存的時(shí)間更長(zhǎng)。
②臘肉腌制時(shí)，要用重物壓住，可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)，壓出多余的水分，能快速晾干。
③臘肉可以曬，也可以晾，但不推薦大家曬，晾干即可。直接暴曬后，臘肉水分流失太快，口感變得又干又硬，放在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，口感更軟嫩。但一定要徹底風(fēng)干后再保存。
臘肉的保存
想要臘肉保存時(shí)間長(zhǎng)，一定要防潮，所以要掛在陰涼通風(fēng)處，或是用保鮮膜包起來后放在冰箱里冷凍，短時(shí)間內(nèi)可以放在冷藏室，千萬不要直接放冰箱里。
臘肉的食用
臘肉雖然放的時(shí)間長(zhǎng)，但就算放一兩年，它也是生的，所以是不能直接吃的，應(yīng)該先用水煮30分鐘，或是蒸20分鐘，讓臘肉變熟，然后可以直接吃，或是炒著吃。
腌臘肉的方法簡(jiǎn)單，只要注意上面的3個(gè)小技巧，保證臘肉軟嫩鮮香，比新鮮肉還好吃。喜歡吃臘肉的朋友，趕快行動(dòng)起來，過年時(shí)就能吃上了 - 觀點(diǎn)2： 腌臘肉的時(shí)候一定要將肉先洗干凈，然后晾干以后把肉用刀劃開很多小口子，再用鹽把肉包裹住，這樣可以先放置一段時(shí)間以后，再拿到陽光處曬，最后拿到陰涼的地方風(fēng)干。
- 觀點(diǎn)3： 我們這邊做臘肉一般不是直接放鹽的，先把鹽放在鍋中炒熱，里面加入適量的花椒，大料。把臘肉放在盆中，然后倒入炒好的鹽，揉抹均勻，先腌制一天，等里面的水沁出來后，把臘肉掛起來晾干，最后用松樹枝熏。
- 觀點(diǎn)4： 不能直接抹鹽，肉不要洗，沾水后容易滋生細(xì)菌。鍋里倒入適量食鹽，把八角、香葉、陳皮掰碎，和花椒一起倒入鍋中，開小火炒鹽，炒出香料的香味，直到食鹽炒黃了，倒出放涼。然后把肉用高度白酒抹一遍，殺菌，把炒好的香料抹肉上，均勻抹上，放干凈的盆里腌制兩到三天，取出晾曬就可以了。
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