- 觀點1： 用料
米酒 10斤
辣椒 3斤
粗鹽 2斤
冰糖 300克
八角、桂皮、花椒、生姜
白酒 200克
酒泡辣椒的做法
選一個好壇子，我買的是外面上釉里面沒有上釉地瓷壇，不漏水。
買辣椒，一定要買本地的新鮮辣椒（如果有條件選打過霜的辣椒更好）
辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干
八角生姜等洗干凈備用
米酒加鹽以后燒開備用（10斤米酒2斤鹽），記得把白酒200克一塊加進去
晾干的辣椒用牙簽戳一個小洞放入壇中
陸續加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒
冷卻以后的米酒倒入壇中，一定要蓋住辣椒，再用干凈的勺子攪拌均勻，之后蓋上壇子該，四周加滿水。
一周以后就能吃了，（從健康的角度，腌制的菜一個月之后完全沒有亞硝酸鹽，建議一個月之后吃）
小貼士
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